小鸡炖蘑菇最有名的东北菜.docxVIP

精品文档 精品文档 PAGE PAGE6 精品文档 PAGE 小鸡炖蘑菇(最有名的东北菜 ) 相关食材： 蘑菇 榛蘑 八角 茶树菇 小鸡炖蘑菇 原料：土鸡半只约 800g干榛蘑100g 配料：葱白1段，干辣椒3个，八角1个，花椒粉1/2茶匙，蒜4瓣，姜3片，生抽2汤匙，盐适量，油适量 做法： 干榛蘑用流水冲去表面的浮土，然后用温水浸泡20-40分钟，然后挤净水分，用厨用剪刀剪去硬根。 浸泡榛蘑的水静置至澄清。 土鸡洗净沥水，剁成块。锅里加凉水，再将剁好的土鸡放入锅中。 大火烧开后继续煮3分钟，撇净上面的浮沫，然后将鸡块捞出控水待用。 锅里倒油烧热，放入葱白，蒜，姜，八角和干辣椒，炒香。 放入鸡块，翻炒至鸡块表面微焦。 放入生抽和花椒粉，翻炒均匀。 将榛蘑铺在鸡块上面，再将浸泡榛蘑的水倒入锅中，加盐调味。 炖煮30-40分钟，至鸡块软烂就可以了。温馨提示： 如果没有榛蘑，可以用干茶树菇代替。 这道菜炖煮的时间要久一点才好吃，所以最好是选用土鸡，不要选用仔鸡。 浸泡榛蘑的水千万不要倒掉，这个是提味的关键。 步骤6中，鸡块一定要炒香炒透，这样炖出来的鸡块才够香。 如果浸泡榛蘑的水不够多，在步骤8中，可以再添加些清水。 步骤8中，再往锅里倒浸泡榛蘑的水时，碗底沉淀的细小渣滓不要倒入锅中。