食品厂冷藏库温湿度验证操作办法.pdfVIP

XXX食品有限公司 车间 仓库温湿度控制验证操作办法 文件编号 XG-WI-QA-0028 版本 0/A 制定人 日期 日期 审核人 日期 核准人 日期 发布日期 实施日期 保管部门 受控日期 名 称 冷藏库温湿度验证作业办法 NO：XG-WI-QA-0028 1. 目的：规范车间、 冷藏库温湿度控制和验证作业办法， 确保车间、 冷藏库温湿度符合标准， 保证储藏原材料、产品质量。 2. 适用范围： 公司生产车间、冷藏库温湿度控制、内校、验证和初次冷藏库、车间启动使用 或更换温湿度仪器的温湿度验证。 3. 参考标准： 《糕点加工过程控制要点》 4. 部门职责： 4.1. 生产部：负责定时对三明治、西点、醒发、冷却间温湿度检测并记录。 负责对温湿度异常立即进行组织纠偏，并确保温湿度在标准范围之内。 4.2. 储存部：负责定时对三明治、西点、醒发、冷却间温湿度检测并记录。 负责对温湿度异常立即进行组织纠偏，并确保温湿度在标准范围之内。 4.2. 品控部：负责对首次启用车间、仓库或对温湿度计进行更换的、有标准要求的车间、仓 库对温湿度。运行符合性进行验证，并出具验证书面报告。 负责每月 1 次对对有要求温湿度的生产车间、仓库进行内校，并记录。 负责督导生产部、仓库是否按照标准要求控制温湿度。异常并通知、追踪纠偏。 4.3. 工程部：负责对温湿度计运行进行检查，温湿度计维护，温湿度计运作异常纠正。 5. 温湿度标准： 序号 对象 温度标准℃ 湿度标准 % 1 醒发间 34 ±2 70 ±5 2 冷却间 3 西点间 4 三明治间 5 冷冻库 ﹣18 6 冷藏库 1 0～5 7 冷藏库 1 4～8 5. 生产车间、仓库温湿度控制作业办法： 5.1. 生产开始前对有要求的生产车间、仓库温湿度进行确认是否达到标准要求，若异常，立 即纠偏至正常为准。并每 4h 检查记录异常。 5.2. 温湿度验证（仅适用于生产车间、仓库有温温或湿度要求的，且为首次启动使用，或更 换温湿度计的生产车间、仓库）： 5.2.1 ．生产车间或仓库温湿度验证布点要求：布局 6 个点，即四个角和中心为主，每个角布 点须离地离墙 1～ 1.5m 进行温湿度验证检测点，中心布控点必须离地 1m和 1.5m 进行温湿度点检 测。 5.2.2. 在验证温湿度检测时， 必须确认设定温度或湿度与实际温度或湿度在标准范围之内方能进行下 一步骤。 5.2.3. 进入待验证的生产车间或仓库前必须提前需开启控制温湿度相关设备在 2h 以上，再根 据布点温湿度测试要求进行检测，同时所使用的检测温湿度仪器必须经过外校准和内校对 的合格正确的温湿度计。 5.2.4.