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导游基础 三、名茶 茶叶是以茶树新梢上的芽叶嫩梢 ( 称鲜叶 ) 为原料加工制 成的产品。 中国是茶树的原产地，又是最早发现茶叶功效、栽培茶 树和制成茶叶的国家。茶叶自占以来就是我国的三大特产之 一，也是世界三大饮料之一 ( 即茶叶、咖啡、可可 ) 。唐代茶 圣陆羽的《茶经》是中国也是世界第一部茶叶科学专著，它 记述了茶的起源、品质、种植方法、产地、采制、烹饮及器 具等。 导游基础 茶叶按初加工可分为绿茶、红茶、青茶、黑茶、黄茶、 白茶六大类毛茶： 再加工茶类有压制成型的紧压茶和鲜花窨制的花茶：紧 压茶主要以黑茶也以红茶或绿茶为原料，经过蒸压处理，加 工成茶块，保留了古代的形态，深受两北、西南少数民族的 喜欢，也称边销茶。花茶出现于宋代，以精制后的茶叶和香 花为原料，经过害花工艺制成，尤受我国北方人民的喜爱。 根据商业习惯，茶叶可分为：绿茶、红茶、乌龙茶、自 茶、紧压茶和花茶六大类。 ( 一 ) 茶叶的分类 导游基础 ( 二 ) 中国传统名茶 1 ．绿 茶 绿茶是最古老的茶叶品种。绿茶是不发酵的茶叶，初 制时采用高温杀青，以保持鲜叶原有的嫩绿。绿叶绿汤， 色泽光润，汤澄碧绿，清香芬芳，味爽鲜醇。绿茶产量大， 品种多，其中以西湖龙井茶、太湖碧螺春茶、黄山毛峰茶 最为著名。 (1) 西湖龙井 因产于杭州市西湖龙井村及其附近而得名。其中尤其 以狮子峰所产为最佳，被誉为“龙井之巅”，每年清明节 前采摘的芽茶称“明前茶”，也称为“莲心”，极为名贵。 龙井茶具有干茶扁平挺直，大小长短匀齐，色泽绿中 导游基础 透黄，茶香清高鲜爽，宛如茉莉清香，味甘而隽永，泡在玻 璃杯中，清汤碧液，可见茶芽直立的特点，世人誉为“色绿、 香郁、味甘、形美”四绝。以虎跑泉水冲泡，号称杭州“双 绝”。 (2) 太湖碧螺春 产于江苏吴县太湖上的洞庭山区，又名洞庭碧螺春。原 名为“吓煞人香”。后经康熙皇帝改名为“碧螺春”茶。碧 螺春茶以产于碧螺峰茶质绝佳而闻名。其特点是条索纤细， 卷曲成螺，绒毛遍布，花香果味。 (3) 黄山毛峰 产于安徽黄山市，是毛峰茶中之佳品。其特点是芽叶肥 壮，大小均匀，银毫形如雀舌，油润光滑绿中微黄，冲泡人 口醇香鲜爽，回味甘甜沁人心脾。特级黄山毛峰，又称黄山 云雾茶，产量极少。 导游基础 2 ．红 茶 红茶出现于清朝，用全发酵法制成。制作关键是渥红 ( 发酵 ) 以促进酶活性，使多酚类充分氧化。红叶红汤，香 甜味醇，具有水果香气和醇厚的滋味，还具有耐泡的特点。 红茶多以产地命名，以安徽祁红、云南滇红尤为出众。 祁红又称祁门红茶，是祁门工夫红茶的简称。主要产 于安徽省祁门县及附近的东至、黟县等县。 1915 年获巴拿 马国际博览会金奖。祁红条索紧细秀长，色泽乌润，毫色 金黄，汤色红艳透明，叶底鲜红明亮，人口醇和，回味隽 厚，味中有浓郁的既似果香又似兰花香的香气，清鲜持久， 国外誉为“祁门香”。祁红在国际市场七与印度大吉岭茶、 斯里兰卡乌伐茶齐名，并称为世界三大高香名茶。 导游基础 3 ．乌龙茶 乌龙茶也称青茶，属半发酵茶，介于红茶与绿茶之间。 特点是叶色青绿，汤色金黄，绿叶红镶边，香气芬芳浓醇， 既具有红茶的醇厚，又具有绿茶的清香。乌龙茶的产地主 要集中在福建、广东、台湾一带，名品有福建的武夷岩茶、 铁观音，广东的凤凰单枞，台湾的乌龙等。 铁观音因树种而得名。产于福建省安溪等县，也称为 安溪铁观音。茶叶色泽褐绿，重实如铁，香气特异，疑是 观音所赐．便取名铁观音。外形条索壮结，呈螺旋肜，身 骨沉重；色泽砂绿翠润，红点明显，内质香气清高，持久 馥郇，滋味醇厚甘鲜，有天然的兰花香，俗称“观音韵”。 导游基础 4 ．黄 茶 加工过程中采用杀青、焖黄方法，使鲜叶进行非酶性氧 化。黄叶黄汤，香气清悦醇和。黄茶按芽叶嫩度分为黄芽茶、 黄小茶和黄大茶。著名品种有君山银针等。 君山银针产于湖南省岳阳市洞庭湖中君山岛。该茶的特 点是，芽头茁壮紧实，挺直不曲，长短大小匀齐，茸毛密盖， 芽身金黄，称为“金镶玉”。汤色浅黄，叶底明亮，滋味甘 醇，香气清雅。若以玻璃杯冲泡，可见芽尖冲上水面，悬空 竖立，下沉时如雪花下坠，沉人杯底，状似鲜笋出七，又如 刀剑林立。再冲泡再竖起，能够三起三落。 导游基础 5 ．白 茶 白茶白色茸毛多，色自如银，汤色浅淡、素雅，初泡 无色，滋味鲜醇，毫香明显。