员工餐厅主管职务说明书.docxVIP

直接上级：行政总厨 直接下级：员工餐厅厨师、员工餐厅服务员 职能概述：在行政总厨的领导下，安排员工餐厅厨师和服务员的岗位工 作，按规格烹制各类菜肴，确保为员工提供整洁有序的就餐环境和营养卫生的 用餐体验。 工作职责 受行政总厨领导，负责员工餐厅的全面管理工作，抓好本班组员工的劳动 纪律及员工考勤，服务好本酒店员工； 负责厨房各食物菜品的质量监督检查，规范出品等程序，严格要求，落实 操作规则，提高菜食质量； 定期进行常用原材料的市场调查，了解市场行情，发掘新的食品原料，做 到物尽其用，并努力控制出品成本； 每日检查验收食品原材料的价格及数量、质量，坚持原则，如有不符合质 量要求的原材料一律予以退回，绝对禁止损公肥私； 根据市场及季节变化，增加菜式的花色品种，推出具有地方特色的菜肴及 创新菜肴，提高员工满意度； 合理使用各种原材料，开源节流，控制生产成本，节约各项能源，做好每 月的盘点和成本核算； 监督卫生工作，包括员工个人卫生，食品卫生，餐具卫生，环境卫生和操 作卫生； 严格执行卫生管理制度，注意设施设备的维修保养及安全生产与正确操 作，杜绝事故的发生，建立健全食品质量的检查制度和食品质量事故的扣罚制 度，并对厨师及服务员进行考核、评估、奖惩； 认真倾听及时了解酒店员工对菜肴的各种合理化建议，力求创新，以满足 酒店员工对菜肴的口味要求； 完成行政总厨安排的其它工作； 任职标准 学历要求：高中（包括中专、技校、职高）及以上学历 工作经验：从事酒店工作经历 1 年以上 专业水平：熟悉员工餐厅各岗位工作程序和标准，明确各岗位职责；具备 厨房专业知识，受过专业技术培训 基本素质：具有专业意识、服务意识和创新意识；高度的敬业精神及高涨 的工作激情，积极乐观的工作态度；人际关系处理得当，待人公平合理