酒吧服务员基本培训.docxVIP

PAGE PAGE #/ 4 ——来源网络整理，仅供学习参考 酒吧服务员基本培训 1、须知本酒吧娱乐性质2、是否能接受了解和喜欢酒吧工作 1、 须知本酒吧娱乐性质 2、 是否能接受了解和喜欢酒吧工作 , 3、 熟悉本酒吧主题 4、熟悉酒吧工作及自己的工作内容 （ 1 打扫卫生 : 光洁、无尘 土、无水迹、无杂污 .2 很好的为客人服务 .3 其他 ） 5、在不危害公司利益前提下保护自己的利益 6、试用一个月后经部门经理认可方可转正 （ 进行服务流程培训及态度的培训 ） 4、 服务员准备工作： 每天做完班前卫生后，应按照指定清洁工具 （打仗的武器 ）的摆放地 点，摆放好清洁用具，并对易发臭味的工具进行在一次清洗 领单： 服务员每天应对自己单据进行检查，单据是否足够今天的开 单量，每天准备单据不得少于二十张。领单时应对所领单据进行仔 细检查，单据 3 联是否完整，并对单据序号顺序进行核对。 、卫生流程： 桌面 地面 墙壁 通道 边角 其他 . 先擦后清 , 先扫后拖 二、服务员领位及服务流程： 1、迎接客人 当客人来到酒吧时，领位服务人员应主动招呼客人，并面带微笑的 向客人问好如“晚上好” 、“欢迎光临”等（声音掌握适度，保证客 人听到即可），并同时鞠躬 15 度。 2、引座 首先领位人员要有礼貌的问客人，如“哥” “美女”请问你们几位， 带领客人到他们喜欢的位置或有领位人员主动安排就坐。单客要有 领位人员应情况主动安排就坐，以避免单人坐大桌及卡座，或引导 客人坐吧台前的吧椅。尽量让客人满意就坐。客人就坐时，应主动 帮助客人拉椅，方便客人就坐。先女士后男士。 3、 递送酒水单 客人入坐后应递上酒水单，先给女士，在给男士。应情况需要随机 应变。如客人同时到达比较多时，下一领位人员应及时向前迎接， 并安排入坐，在递酒水单。递酒水单时应帮客人打开酒水单，双手 递给客人。如客人在交谈时，应稍等几秒钟，或主动说： “打扰了， 先生、小姐、哥、美女、给您酒水单。 ” 4、 点单 服务员递上酒水单后，如有离开的客人未到，应稍等一会或主动问 客人点酒水。当服务员为客人点单时应主动问客人：请问先生 / 小姐 / 哥 / 美女，请问你们喜欢喝点什么？如客人犹豫不决时，服务员要 及时的向客人推荐或提出建议并解释和介绍酒水的单上的品种，客 人在看酒水单时，服务员应主动询问客人的爱好那一类的酒水，并 （ 建议形式的推销 ） 酒水。推销时应注意，从洋酒开始试推，然后依 次红酒、啤酒的顺序来推。点完酒水后，应主动询问客人是否需要 来点什么小吃，饮料 . 有自己的一套针对性推销方式 .唱报唱收 5、 开单 字迹清晰 ,不得涂改 ~~ 6、 出货 出货时要，快、准、稳，将客人点的酒水或小吃（注意：出货大件 除外，一律使用托盘，每桌所点酒水必配果盘一个，用右手拖住托 盘，送到客人所在桌台，从客人空出的地方，将酒水及小吃摆上桌 面，同时（唱报唱给）, 询问客人开酒的数量及对洋酒的浓 / 淡。 调酒 比例 , 倒酒 , 摆台 7、 站位及巡台 调酒完后，放松及巡台（服务员不要扎堆站位）随时注视到本区域 客人的需求 （倒开水） ，并每隔几分钟对区域进行巡台，巡视客人桌 上是否有空酒瓶及烟灰缸的更换，清理客人桌面的杂物及收空酒瓶 适时主动帮助客人倒酒，事先应礼貌询问是否需要帮此忙） 。巡视 有无需要服务的桌台及 /打冰/ 倒水/对酒等. 9、 送客 当客人要离开时，服务人员应主动上前招呼 （ 帮忙扶一下酒喝多的 人）, 同时礼貌的说：“几位/ 哥/美女，请慢走。当客快出场时，门口 领位人员应面带微笑说： “请慢走，欢迎下次光临。 ”同时鞠躬 15 度。 10、清理台面 客人完全离开后，服务员应用托盘将台面上的所有杯、瓶、烟缸、 及杂物等全部用托盘撤掉，清理干净后摆好桌面物品，准备接待下 一桌客人。 每天打扫酒吧楼道的清洁卫生，和厕所卫生，大扫除其对厕所地面 进行彻底的刷洗，每天换下的桌布应及时清洗。每天对以使用过的 杯具/ 盘具，进行消毒清洗清洗完的杯具应及时擦干，放可拿出使 用。 收银员： 开吧之前，收银员应准备好当天足够的零钱及备用金，认真清 点钱款并换好合适面值的零钱。上半之前，每次交接班要交接清楚 收银机中的钱款，核对收银机打出记录纸的金额。在收取钱款时， 快速辨识钱款的真伪，并对找出钱款进行清点。每天上班前应检查 酒吧内是否有异味，打开酒吧内窗户及排气扇，对酒吧内空气进行 更换。检查酒吧内灯光照明，消防设施，吧内的设施安全管理。营 业中酒吧内的制安管理，保证酒吧内的正常营业运行。对每天客人 车辆的停放指挥，及对停放车辆的看管。下班时，仔细检查吧内的 灯光照明、门窗、音响是否已全部关闭，并对吧内人员进行清查