维生素的概念及特性.pptVIP

2021/3/26 * 生理功能 以辅酶Ⅰ（NAD）与辅酶Ⅱ（NADP）的形式,参与呼吸链组成,在生物氧化还原反应中起电子载体或递氢作用 以NAD形式参与蛋白质核糖基化作用 作为葡萄糖耐受因子的组分,促进胰岛素反应 降低胆固醇、甘油三酯及β-脂蛋白浓度和扩张血管的作用 2021/3/26 * 需要量及食物来源 需要量:14mgNE 食物来源:内脏、蔬菜 2021/3/26 * 叶酸 不溶于冷水,但其钠盐易溶于水,不溶于酒精、乙醚及其他有机溶剂。在水中易被光破坏,在酸性溶液中不稳定,对热也不稳定,但在中性或碱性溶液中加热至100OC也未被破坏 2021/3/26 * 生理功能 作为体内生化反应中一碳单位的传递体 参与嘌呤、胸腺嘧啶核甘酸的合成,再进一步合成DNA、RNA 参与氨基酸代谢 参与血红蛋白及甲基化合物如肾上腺素、胆碱、肌酸等的合成 2021/3/26 * 缺乏症、需要量及食物来源 缺乏症:巨幼红细胞性贫血、舌炎、胃肠功能紊乱 需要量:0.2-0.4mg 食物来源:肝、肾、蛋、绿叶菜、酵母、牛肉、菜花、土豆 2021/3/26 * 泛酸 不溶于有机溶剂,而溶于乙醇和水,水溶液在酸性或碱性情况下对热不稳定,干燥情况下泛酸盐对空气和光稳定 2021/3/26 * 生理功能 作为乙酰基或脂酰基的载体 2021/3/26 * 缺乏症、需要量及食物来源 缺乏症:生长迟缓、食物利用率下降 需要量:5.0mg 食物来源:肉类、内脏、蘑菇、鸡蛋、甘蓝、酵母、金枪鱼、鳕鱼子酱、牛奶 2021/3/26 * 维生素B12 又名钴胺素 易溶于水和乙醇,在弱酸性条件下最稳定,强酸、强碱和光照下不稳定,易受重金属、强氧化剂或还原剂作用而破坏 2021/3/26 * 生理功能 与四氢叶酸协同参与甲基转移作用 辅酶A的辅酶 2021/3/26 * 缺乏症、需要量及食物来源 缺乏症:行动易失平衡,身体时有间歇性不定位痛处,手指及脚趾酸痛,贫血 需要量:2ug 食物来源:肉、贝、鱼、禽、蛋、肝脏、乳类、发酵豆制品 2021/3/26 * 胆碱 有很强的吸湿性,易与酸反应生成更稳定的结晶盐,在强碱条件下也不稳定,但耐热 2021/3/26 * 生理功能 是卵磷脂的重要组成部分 促进脑发育并提高记忆力 放大外部信号并介导信息传递 是构成生物膜的重要成分,从而保证膜的功能 促进脂肪代谢,防止脂肪异常积聚 调控细胞凋亡,抑制癌细胞增殖 促进体内甲基代谢 2021/3/26 * 需要量及食物来源 需要量:500mg 食物来源:肝脏、花生、大豆、莴苣、花菜 2021/3/26 * 生物素 干粉形式稳定,但在溶液中不稳定 2021/3/26 * 生理功能 是哺乳动物羧化酶的必需辅助因子 对细胞生长、脂类、糖和氨基酸代谢、DNA的生物合成和唾液酸糖蛋白受体的表达以及各种免疫细胞正常功能起总共要作用 2021/3/26 * 需要量及食物来源 需要量:30ug 食物来源:奶类、蛋黄、酵母、肝脏、绿叶蔬菜 2021/3/26 * 维生素的分类 按其溶解性分为脂溶性与水溶性维生素两类。 脂溶性维生素:维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。 水溶性维生素:维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素等。 2021/3/26 * 维生素A 又名视黄醇,包括维生素A1、维生素A2、β-胡萝卜素及其他类胡萝卜素。 维生素A与胡萝卜素溶于脂肪及大多数有机溶剂中,不溶于水。 高蛋白膳食、锌营养状况良好可增加维生素A利用。 2021/3/26 * 生理功能 维持正常视觉 与膜的糖蛋白合成有关 维生素A的营养状况可影响免疫功能 维持上皮的正常形成、发育以及维持上皮组织的健全 维持骨骼正常生长 防癌 2021/3/26 * 缺乏症与过多症 缺乏症:暗适应能力下降、夜盲及干眼病;上皮组织分化不良;生长发育受阻;味觉、嗅觉减弱,食欲下降。 过多症:中毒。 2021/3/26 * 需要量及食物来源 需要量:700-800ug 食物来源:肝脏、蛋黄、奶类、鱼肝油、海鲜食品、胡萝卜、红心甜薯、菠菜、杏及芒果等 2021/3/26 * 维生素D 溶于脂肪与脂溶剂,对热、碱较稳定。 在体内起作用的是由维生素D原经紫外线激活转化形成的维生素D3。 2021/3/26 * 生理功能 维持血清钙磷浓度的稳定 维持正常骨骼 2021/3/26 * 缺乏症与过多症 缺乏症:佝偻病、骨软化症。 过多症:中毒。 2021/3/26 * 需要量及食物来源 需要量:5-10ug 食物来源:鱼肝油、动物肝脏和蛋黄 2021/3/26 * 维生素E 又名生育酚 溶于酒精与脂溶剂,不溶于水,对氧敏感,易于氧化破坏,特别是在光照、热、碱条件下和铁、铜等微量元素存在下,可加速其氧化。 影响脂肪吸收的因素