优良农产品证明标章果蔬汁类认定评审b标准b.pdfVIP

優良農產品證明標章果蔬汁類認定評審標準 (一)廠商申請優良農產品證明標章果蔬汁類認定評審標準 工廠依其作業型態及產品性質不同，可區分成廠區環境、廠房設施、機械設 備、製程管理、品質管制、衛生管理、倉儲與運輸管理、管理人員資格及其它等 九部份。 1.廠區環境 1.1.廠區四週環境應保持清潔 ，避免成為污染源 ；應有適當之綠化及防塵土飛揚等措施 。 1.2.排水系統應保持良好不積水，以防止有害病媒之孳生。 1.3.廠區內禁止飼養禽﹑ 畜或其他寵物；惟警戒用犬除外，但需專區管理。 1.4.廠區內保持空氣清新，不得產生有害氣體 (氨﹑ 氯氣等 ) 、不良氣 (異)味或煤煙等。 2.廠房設施 廠房設施依作業區域之清潔程度要求不同， 可區分成一般作業區、準清潔作業 區、清潔作業區及週邊設施區。 一般作業區：原材料驗收場、原料處理場、內包裝容器洗滌場、空瓶（罐）整列場、 封口後殺菌處理場、原材料倉庫、成品倉庫、冷（凍）藏庫及外包裝 區等。 準清潔作業區：加工調理場、殺菌處理場、內包裝材料之準備室及緩衝室。 清潔作業區：充填及內包裝室。 週邊設施區：品管（檢驗）室、官能品評室、更衣室、洗手消毒室、機電室、廁所 及辦公室等。 2.1.作業場所設施 2.1.1. 一般作業區、準清潔作業區、清潔作業區及週邊設施區，依清潔度之需要應有適 當的區隔。 2.1.2. 各作業場所依作業性質之要求，需個別設置或加以有效區隔，區隔之方法可有場 所區隔、時間區隔、空氣流向或密閉系統等。 2.1.3. 作 業 環 境 應 保 持 清 潔 ， 一 般 作 業 區 內 之 獨 立 空 間空 氣 落 菌 量 宜 保 持 在 100CFU/plate/5min 以下；準清潔作業區內宜保持在 50CFU/plate/5min 以下； 清 潔 作 業 區 內 宜 保 持 在 30CFU/plate/5min 以下 ；黴 菌 落 菌 量 宜 保 持 在 10CFU/plate/5min 以下。 2.1.4. 應具有足夠空間之廠房以利設備安置、人員作業及物料儲存，並有完善之換氣及 採光設計。 2.1.5. 原料處理 (清洗、破碎、榨汁 )、調理加工 (調配、混合 )、內包裝 (充填、密封處 )等 場所其地面應平而不滑，且以非吸收性之不透水材質構築，並有適當之排水斜 度（宜在 1/100 以上）及排水系統。 2.1.6. 應有良好排水系統，排水出口處應能防止有害動物的侵入，排水溝內不得裝設配 管，且排水方向應由高清潔程度之區域流向低清潔程度之區域，排水斜度宜在 1/100 以上。 2.1.7. 製造、包裝、儲存等場所室內屋頂應易清掃、可防止灰塵儲積及避免結露、長黴 等情形發生。 2.1.8. 平頂式屋頂或天花板應使用白色或淺色防水材料構築。 2.1.9. 蒸汽、水、電等配管宜裝設在天花板上方，避免設於食品直接曝露之正上方，若 設有此等配管時，應有防止冷凝水、灰塵或異物掉落之設施。 2.1.10. 牆壁應以平滑、無毒、非吸收性且不透水之材質構築，壁磚接合處之隙縫宜以 不透水材質補平，以利清洗並避免長黴；準清潔作業區以上場所之牆壁或牆柱 與地面之接合處宜有曲率半徑 3 公分以上之適當之圓弧，以利清洗。 2.1.11. 廠 房 各 處 均 應 裝 設 適 當 之 照 明 設 備 ， 並 用 燈 罩 （非 生 產 線 上 方 之 照 明 設 備 可 使 用 防 爆 燈 管 取 代 燈 罩 ） 以 防 燈 管 破 裂 時 污 染 加 工 流 程 ， 一 般 作 業 區 之 作 業 面 照 度 應 在 100 米 燭 光 以上 ， （準 ） 清 潔 作 業 區 之 作 業 面 應 在 200 米 燭 光 以上 ， 檢 查 作 業 臺 面 則 應 保 持 500 米 燭 光 以上 ；照 度測試高度建議以距地面