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项目四菌菇类菜肴一教学目标通过本项目的学习可以掌握菌菇类菜品的制作技法以及制作菌菇类菜品所需的理论知识二课时分配本项目共个任务安排课时三教学重点了解更多关于菌菇类原料的相关知识培养厨房生产的核心能力四教学难点对菌菇类菜肴制作的基础上举一反三拓展创新思维五教学内容任务一铁板茶树菇一制品名片二原料准备茶树菇克五花肉克干辣椒个花椒粒葱克姜克蒜瓣盐克老抽克香油克白糖克水淀粉克植物油适量三制作过程将鲜的茶树菇放入淡盐水中浸泡分钟后用清水洗净后沥干切成厘米长的段葱姜蒜切成薄片备用把五花肉切成厘米长毫米厚的薄
项目四 菌菇类菜肴
一、教学目标 通过本项目的学习，可以掌握菌菇类菜品的制作技法以及制作菌菇类菜品 所需的理论知识。
二、课时分配 本项目共 14 个任务，安排 14课时。
三、教学重点 了解更多关于菌菇类原料的相关知识，培养厨房生产的核心能力。
四、教学难点 对菌菇类菜肴制作的基础上举一反三，拓展创新思维。
五、教学内容
任务一 铁板茶树菇
一．制品名片
二. 原料准备
茶树菇 250 克，五花肉 50 克，干辣椒 6 个，花椒 15 粒，葱 15 克，姜 15 克，蒜 1 瓣，盐 15克，老抽 15 克，香油 5 克，白糖 15克，水淀粉 20 克，植 物油适量。
三. 制作过程
1．将鲜
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