初中生物_发酵技术教学课件设计.ppt

第1章 生活中的生物技术 第一节 发酵技术 八年级生物（下）第七单元 面包、豆腐乳、 酸奶、甜面酱、 醋、米酒 、酸菜…… 运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，叫食品发酵技术。 食品发酵 酒精发酵 乳酸发酵 1. 通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因 2.说出乳酸发酵的原理 3.描述酒精发酵的原理 学习目标 是利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。 如：酸奶 合作探究一：乳酸发酵 喝酸奶的好处：以消化吸收，含益生菌，保健 1.为什么要清洗烧杯和玻璃瓶等实验器材，并加热处理？ 杀死其中的细菌等微生物，防止杂菌感染 2.为什么要加入酸奶？为什么要将加热后的牛奶冷却到40摄氏度再加入？ 加酸奶是为了提供乳酸菌;冷却是为了防止高温杀死乳酸菌 3.该实验的变量是什么？ 空气、温度 4.4~6小时后，哪个瓶内的牛奶变成了酸奶？ 2瓶内的 5.该实验分为几步？能得出什么结论？ 得出结论：用鲜奶制作酸奶需要隔绝空气和适宜的温度 乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下会大量繁殖，将牛奶中的乳糖等分解或转化为乳酸。 乳糖 乳酸 乳酸菌 应用：酸奶、奶酪、泡菜、酸黄瓜…… 1、什么是酒精发酵？ 2、白酒酿造的过程分为几步？ 3、哪几种微生物参与了发酵？ 4、微生物在发酵中受哪些条件的影响？ 合作探究二：酒精发酵 自学课本98—99页教材内容 霉 菌 、 酵 母 菌 的 参 与 完 成 。 酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转化成酒精，因此，酵母菌的发酵作用又被称为酒精发酵。 糖 二氧化碳+酒精+能量 酵母菌 应用：白酒、葡萄酒、面包…… 做馒头时，常常用温水和面，并在面 团中加入一些酵母菌，一段时间后，面团 会变软、面团中有一些气泡，你能解释其 中的道理吗？ 乳酸发酵和酒精发酵的异同 适宜的温度 无氧条件 乳酸菌 乳糖 乳酸 不产生二氧化碳 产生二氧化碳 糖 酒精 酵母菌 合作探究三：发酵技术的广泛使用 乳酸菌 酵母菌 霉菌 醋酸杆菌 黄色短杆菌