挤压膨化食品生产资料.docxVIP

挤压膨化技术基础知识 挤压机与挤压膨化的基本原理 挤压膨化技术的特点 挤压膨化技术的应用 挤压休闲谷物食品和早餐谷物的区别 食品配料对谷物挤压特性的影响 挤压谷物食品产品配方设计要点 操作参数对早餐谷物产品特性的影响 挤压膨化食品喷涂技术1.挤压机与挤压膨化的基本原理连续挤压蒸煮工艺的 核心设备是挤压机。挤压机具有压缩、混合、混炼、熔融、膨化、成型等功能。挤 压机的腔 体可以分成3-5个区,各区可以通过蒸汽或电加热，也可通 过挤压摩擦加热，从而达到蒸煮物料的目的，物料在腔体 中高温、高压的作用下，淀粉糊化、蛋白质变性。当物料 通过挤压机腔体各区的时候，可溶性的风味物资和色素可 以通过腔体在高压的作用下注入到物料之中。在挤压腔体 的末端，熔融的物料通过在高压的作用下通过模板的模孔 而挤出，由于压力的突然下降，水蒸汽迅速膨胀和散失， 使产品形成多孔结构，然后膨化的物料被旋转刀切成一定 大小的产品。在早餐谷物食品生产中最常使用的是单螺杆 挤压机和双螺杆挤压机，而双螺杆挤压机同单螺杆挤压机 相比更具有优势，因为单螺杆挤压机对物料粒度、水分要 求、组分要求严格，且容易产生物料倒流、螺杆易磨损等 问题。 Hous ing heati ng/cooli ng Direct steam additi on into the hous ing 2 Con trol mai n drives Con