三级第四章——膳食指导和评估.pptVIP

2021/3/27 * ⑵ 矿物质 年龄 钙 铁 锌 硒 碘 AI AI RNI RNI RNI （岁） mg/d mg/d mg/d μg/d μg/d 50～ 1000 15 11.5 50 150 2021/3/27 * ⑶ 维生素 年龄 VA VD VE VB1 VC RNI RNI AI RNI RNI （岁） μgRE μ g/d mgα-TE mg/d mg/d 50～ 800 10 14 1.3 100 2021/3/27 * ㈢ 老年人的合理膳食 1、原则: ⑴ 保持膳食营养素的平衡合理。 ⑵ 食物要粗细搭配,易于消化。 ⑶ 保证充足的新鲜蔬菜和水果的摄入。 ⑷ 积极参加适度体力活动,保持能量平衡。 ⑸注意食物的色、香、味、形和硬度。应避免冷、硬、粘、油炸食品、甜点、高胆固醇食品,食物应烹调碎烂。膳食应低盐（每日＜10g）。 ⑹建立良好的饮食习惯,少量多餐,饮 食有规律。 2021/3/27 * 2、每日膳食构成 粮谷类 340g 牛奶 200ml 杂豆类 10g 蔬菜 400g 豆制品 50g 水果 50～100g 鱼禽畜肉140g 干果 20g 鸡蛋 40g 食油 16g * 可口服叶酸制剂400?g/d。 * 围产期：从妊娠28周到出生后28天。 2021/3/27 * 5、水分 为保证乳汁分泌,乳母应保证每天摄入足够的水分,包括饮水、流质食物、汤汁类食物等。 美国RDA（1989年）:+1000ml/d 2021/3/27 * ㈣ 哺乳期的合理膳食 1、乳母合理膳食的原则 ⑴ 保证供给充足的优质蛋白。 ⑵ 多食含钙丰富的食品。 ⑶ 重视蔬菜和水果的摄入。 ⑷ 粗细粮搭配,膳食多样化。 ⑸ 注意烹调方法。 ⑹ 合理安排产褥期膳食 2021/3/27 * 2、乳母合理膳食的构成（g/日） 粮谷类 500 蔬菜（绿叶） 500 大豆及制品 50～100 水果 100～200 畜禽鱼肉 150～200 食糖 20 蛋类 100～150 烹调油 20～30 牛奶 200～500 2021/3/27 * 3、乳母一日食谱举例 早餐 红豆稀饭: 大米50g 红豆10g 馒头:面粉50g 卤鸡蛋:鸡蛋50g 凉拌黄瓜:黄瓜100g 早点 牛奶250ml 蛋糕50g 午餐 米饭:大米150g 鲫鱼汤:鲫鱼100g 炒四季豆: 四季豆200g 午点 鸡蛋面:面条50g 鸡蛋50g 虾皮5g 晚餐 米饭:大米150g 黑木耳炒青菜: 青菜200g 黑木耳10g 花生排:花生25g 骨汤:猪大排100g 水果 草莓100g * 全天烹调用油25g、食糖20g、调味品适量 2021/3/27 * 全天营养素摄入量 热能 12.4MJ（2967kcal） 蛋白质 119g 脂类 88g 碳水化合物 420g 钙 1298mg 铁 31mg 2021/3/27 * 第二节 特殊年龄人群的营养与 膳食 2021/3/27 * 一、婴幼儿营养与膳食 婴幼儿生理特点 婴幼儿的营养需要 婴幼儿的合理喂养 2021/3/27 * ㈠ 婴幼儿的生理特点 婴儿期:出生到满1周岁前。 幼儿期:1周岁到满3周岁前。 突出特点:是不断的生长发育的机体。 2021/3/27 * 1、生长发育旺盛,各种营养素需要量比成人高。婴儿期是人类生长发育的第一高峰期,体重、身高、大脑快速增长。孕期25周至生后12个月是大脑发育的关键时期,因此与智力发育关系密切。 2、生理机能没发育成熟,特别是消化系统。咀嚼能力差,胃容量小（30～50ml）,消化吸收能力差（酶含量低或无）。 3、生长发育的个体差异大,因此,营养素需要量的个体差异也大。 2021/3/27 * ㈡ 婴幼儿的营养需要 1、能量 ⑴ 特点:除满足维持基础代谢、食物特殊动力作用和活动所需外,还要满足: ① 生长需要:1岁以内占总能量的25%～30%。 ② 未吸收能量的排出:约占食物总能量的10%。 2021/3/27 * ⑵ RNI （kcal/日） 年龄（岁） 男 女 0～ （AI） 95kcal/kg体重 1～ 1100 1050 2～ 1200 1150 2021/3/27 * 2、蛋白质（RNI） 年龄（岁） g/日 0～ 1.5～3（g/kg体重） 1～ 35 2～ 40 （优质蛋白质应占总量的1/2～2/3;蛋白不宜过量摄入,以免加重肾脏负担。） 2021/3/2