食品加工企业的卫生设计和建筑.pptVIP

主要内容;按照卫生操作规范进行选址和设计;第一节 地点选择;3. 所选地点的排水性也是相当重要的: 如果厂房靠近排水较差的积水区，那么其设施和产品上很可能带有单核细胞李斯特杆菌。 积水体积较大将吸引携带沙门氏菌的食腐性鸟类。 死水为昆虫、啮齿动物以及其它害虫提供了适宜的生存环境。 4. 不能建在害虫较多的地方：进一步防止病原菌污染;建议：;污水处理装置：离生产区域30m以上;第二节 地点的预处理;注意：;;第三节 车间设计中应注意的问题;二、墙;;铺砌水泥板时：首先应该将板与板之间的接触面用泥灰填平，以保证有效密封，防止昆虫从接触面的裂缝中进入车间。 外墙板：一般不采用由波状金属为材料，因为其不足以阻挡昆虫和啮齿类动物进入，而且很容易被毁坏。如果必须使用部分波状金属材料，应该将其外面的波孔全部堵住或塞住，阻止害虫侵入。 内墙面：在潮湿的加工区域，应该采用光滑的硅酸盐瓷砖。在勾缝材料上涂抹一层环氧树脂，则会产生较为有效的保护作用 优点：以利于清洗，能够经受食品、酸、碱、清洗剂和消毒剂的腐蚀，容易保养，清洁费用较低 缺点：费用很高;二、装载船坞和平台;三、屋顶结构;四、窗;五、门;门应当能够自动关闭;防护措施：透明塑料门帘、风幕;防护措施：风淋装置;六、天花板; 不允许使用假天花板：有可能成为昆虫和其它污染物的寄生场所。 不能安装金属嵌板：金属的传热速率很高，其表面容易凝结水珠，而且金属的热胀冷缩作用能破坏交接处勾缝材料的性能，导致昆虫寄生。 不能采用玻璃纤维毛胎：啮齿类动物能在其中生活繁殖。 比较受欢迎的隔热材料：聚乙烯泡沫、泡沫玻璃和其它填充物。 石棉：有害，禁止使用。 ;七、地板;第四节 加工设计中应注意的问题;;有冲水设施;第五节 害虫控制设计;电动机的壳子常成为老鼠的理想巢穴 通风烟囱应该有足够的遮蔽措施以防止害虫进入。 小鼠能钻过直径为6mm的小孔。 由于交通、食物颗粒和水分等原因，冷冻间和用餐处很难防止害虫的侵入：内部（包括墙壁/地板交界处、光滑耐水的墙壁以及可以冲洗的地板）必须能够进行彻底清洗。 厕所中的设备都应该呈负压状态，里面的气体要能直接排放到工厂以外的地方。;为了便于日常清洗，饮水机、自动贩卖机和其它设备的固定地点与墙壁之间必须有足够的距离，或者将它们安装在脚轮上，清洗时能够任意移动。 冷藏室顶部要有60度的斜坡，以免积聚灰尘。这些设施不能直接在加工区和其它产品外露的地方开启。 ;第六节 建筑材料;THE END!;本章思考题