明矾仍当调料卖“禁铝”存难题.docxVIP

明矶仍当调料卖“禁铝”存难题 现在我们吃的很多食 物中都是添加了一定的明矶的，比如说馒头、面条等。虽然我国一直 禁止食物中添加任何的添加剂，但是有人将明矶仍当调料卖。今天小 编就为您介绍一下有关禁用明矶的新闻，感兴趣的朋友们赶快来看看 啊。 我们都知道长期食用含铝食品添加剂对人体伤害是非常的 大的，特别是对儿童生长发育以及智力的发育都是会造成一定影响。 从昨天开始，按照国家卫计委等五部门要求，馒头、发糕等 面制品要向“明矶”等含铝添加剂说不。 但北京青年报记者在暗访中发现，实际上在调味品市场上明 矶可以随意购买，且去向复杂。 明矶是否真能被禁，监管是个难题。 从2014年7月1日开始，国家卫计委等五部门规，馒头、 发糕等面制品（其中要除油炸面制品、裹粉、煎炸粉、挂浆用的面糊 之外）是不可以添加一点的含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是 人们口中常说的“明矶”。 北京青年报记者走访市场发现，虽然街头的小吃店、馒头摊 声称未使用相关添加剂，但由于明矶在市场上可以随意购买， 如果监 管不到位，明矶在使用中仍会出现真空地带。 主食摊主打出“无矶无铝”的招牌 昨天上午，北青报记者走访了大北窑附近的沙县小吃、 杭州 小笼包及山西面食三家小吃店，店主们表示，已经听说了制作面食不 能添加明矶的规定，现在发面的时候没有添加过明矶，只在发面时会 用到发酵粉。 这里的沙县小吃店老板称，店里的面条是从一家工厂批发而 来，是否有添加剂他并不清楚。 有很多家在销售馒头、面条、发糕、发面饼的摊位，就是在 潘家园鼎盛市场门口以及二层主食销售区， 就这个区域就有很多的销 售面食的摊位。 对于发面的窍门，各家摊主几乎众口一词地表示用的是 “老 面肥”,一家卖油条的摊位甚至打出“无矶无铝”的招牌。 二层一家现蒸馒头的师傅表示，他家和面时使用的是碱面， 至于不用发酵粉和泡打粉，理由是价格高。此外，多家摊主表示，头 天发面时会留下面肥，第二天再用于发面。 散装明矶可随意购买 然而还是在鼎盛市场，距离主食销售区外不到两米的调料销 售区，花上2元钱就可以买到一两散装明矶。 当北青报记者在此询问是否有明矶时，一家销售调料的年轻 摊主痛快地回答：“有，你要多少？”她从摊位下找出一个塑料袋，里 面白色的明矶看起来很像绵白糖。 “食用明矶一直都有人买，有的人用于入药，更多的是餐馆 会购买。” 在该市场三四家销售调料的摊位里， 都可以买到明矶，各家 摊主无一例外将明矶放在隐蔽处，但只要有人询问，他们都能提供。 除了被研磨成白色粉末状的明矶，还有一家销售大块装的明 矶，摊主表示这袋明矶是从老家山东德州带过来的。 随后北青报记者来到大洋路批发市场调料大厅， 这里的明矶 也是敞开了卖。 对于国家相关部门要求面食、油条等食品中禁用明矶的消 息，多家摊主表示并不担心会因此影响生意，有摊主低声表示： “很 多小餐馆都是回头客，油条不用明矶炸，馒头不用明矶，卖相不好。 虽说不让添加，人家真用了，谁能查得出 ？” 含铝泡打粉仍在销售 除了明矶，含铝的泡打粉也不允许添加到面食中， 但很多消 费者对此仍浑然不觉。 “家里蒸馒头会用泡打粉发酵，有不少制作蛋糕的方子里也 有泡打粉，发面后更蓬松可口，看起来也好看。” 昨天，吴女士在超市调料区选购了一袋泡打粉，她表示，自 家和面的时候会加些泡打粉 当听说含铝泡打粉被禁止使用的消息，她面带疑惑仔细查看 了手中泡打粉的配料表，上面确实写着“硫酸铝铵”的字样。 “以前家家户户做馒头、包子不都是添加这个呀，我以后会 注意点，尽量购买无铝的泡打粉。” 据了解，面粉起发主要通过老面、酵母、小苏打和泡打粉四 种方式。 其中，泡打粉的主要成分就是铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝 铵，通过化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，具有起发快、 价格低、适用范围广的特点，特别是在馒头、油条及各种膨化食品制 作过程中应用广泛，起着快速发泡和起酥的作用。 小摊贩是否仍然添加成监管难题 记者昨日从市食药监局了解到，为配合 7月1日起实施的 含铝食品添加剂使用规定，目前食药监部门已接到相应监管文件， 将 尽快按照新规。 对市面上超市、餐厅等存在现场制售馒头、油条等食品的单 位加大监管力度，严查含铝添加剂使用情况，同时提示消费者，尽量 到正规的餐厅购买此类食品。 然而，业内人士也表示，大部分居民都存在着从路边摊购买 馒头、油条这类食品的消费习惯。 而事实上目前路边摊仍按照违法占道、 无照经营等方式，由 城管部门进行管理，生产经营具有较大的流动性，同时，明矶类食品 目前仍然处在开放销售的模式，要实现全面禁铝，目前在监管上确实 仍存在较大的难度。 如何分辨含“铝”馒头：更加松软有甜味 居民在日常生活中，如何对是否添加了含铝食品添加剂， 或 是否添加超标进行识别呢？ 专家表示，以最常见的馒头为例，含铝食