蒜子油危害分析单.pdf

蒜子油危害分析单 品名称: 蒜子油 销售方式:自售 贮存方式:-18℃ 冻藏 预期消费用途和消费者: 大众消费者食 工序 这一步是 危害识别 危害评估 控制措施 否关键控 后果 发生 制点?(是/ 风险 严重性 可能性 否) 生物性的：菌落总数、 中度 偶尔 低风险 1.要求供方提供检验报告, 否 大肠菌群 2.定期评价供方的质量保证能力 3.煮制工序可消除 化学性的：甲胺磷`甲 中度 偶尔 低风险 1.要求供方提供检验报告, 否 采购蒜子 拌磷`氧化乐果`甲基对 2.定期评价供方的质量保证能力 硫磷`映喃丹``百茵清` 多茵灵 汞`六六六`滴滴涕`砷 物理性的：无 生物性的：菌落总数、 中度 偶尔 低风险 1.要求供方提供检验报告, 否 大肠菌群 2.定期评价供方的质量保证能力 3.煮制工序可消除 采购花生 化学性的：酸价`过氧 中度 偶尔 低风险 1.要求供方提供检验报告, 否 油 化值`羰基价`浸出油溶 2.定期评价供方的质量保证能力 剂残留量`砷 `黄曲霉 毒素`苯并 物理性的：无 生物性的：菌落总数、 中度 偶尔 低风险 1.按《仓库管理制度》操作 否 贮存蒜子 霉菌、酵母菌 2.煮制工序可消除 化学性的：无 物理性的：无 生物性的：菌落总数、 中度 偶尔 低风险 1.按《仓库管理制度》操作 否 贮存花生 霉菌、酵母菌 2.煮制工序可消除 油 化学性的：无 物理的：无 生物性的：菌落总数、 中度 偶尔 低风险 1.按《与食品接触的表面的清洁度控制程序》操作 否 大肠菌群 2.按相关作业指导书操作 清洗 化学性的：无 物理性的：泥沙、异物 中度 偶尔 低风险 1.按相关作业指导书操作 否 2.过滤工序可消除 生物性的：菌落总数、 中度 偶尔 低风险 1.按《与食品接触的表面的清洁度控制程序》操作 否 大肠菌群 2.煮制工序可消除