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人人都爱吃的红旗串串配方制作方法大揭秘
不知哪一年的哪一天， “串串”这个红旗厂人身边的一种特别平常的食物，就开始火遍西安周
边。一个蜂窝煤炉子，一把串，一瓶冰峰，一个饼。马路牙子上小板凳一坐，清风一吹，小酒
一喝，跟身边的人聊点八卦，讲点趣闻，吃的不是串，而是一种惬意的生活。我想，这也是串
串能火起来的原因吧。下面我来给讲讲红旗串串的制作工艺吧！
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用料：
牛油 250 克、菜油 100 克郫县豆瓣 150 克、永川豆豉 50 克、
冰糖 10 克、花椒 5 克胡椒 23 克、干辣椒 30 克、
醪糟汁 20 克、绍酒 20 克姜米 10 克、精盐 100 克、
草果 10 克、桂皮 10 克排草 10 克、白菌 10 克
辣椒面 250 克鲜汤 ( 熬制的大骨汤或鸡汤 ) 适量。
制作程序：
1、制汤料。炒锅置旺火上，下菜油烧到 6 成熟后，下郫县豆瓣 ( 先剁细 ) ，速放入姜米、花椒
炒香后立即下鲜汤。 再放人豆豉、 研细的冰糖、 牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、
草果等佐料。熬开后打去泡沫即成汤料。
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2、制主料。将荤菜洗净，鳝鱼、鸭肠切成 2 厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成 4 厘米左右
见方；素菜切成 3 厘米左右的薄片。 3 、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，根据不同菜
肴的火候烫制成熟。
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