人人都喜欢的重庆酸辣粉制作方法.pdf

西安厨魂小吃培训中心 用心教授每一道小吃技术 公司网站： 人人都喜欢的重庆酸辣粉制作方法 重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种地方传统名小吃，历来就是重庆人的最爱之一 。 手工制作的主粉由红薯， 豌豆淀粉为主要原料， 然后由农家用传统手工漏制。 重庆酸辣粉的粉 丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，深受全国人民喜爱的重庆地方小吃。 重庆酸辣粉 是纯天然绿色食品，由于重庆的酸辣粉口味独特、酸辣开胃，长期以来一直 深受重庆人的喜爱，其特点是 麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻 。素有 天下第一粉 之美名。 “重庆酸辣粉”分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干 粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的 制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。 西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您基本流程： 西安厨魂小吃培训中心 用心教授每一道小吃技术 公司网站： 具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、醋、香油、盐、酸辣拉、味精、芽菜放入汤碗中，注入 原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。 此文档来源：西安厨魂小吃培训中心