2020年小型餐饮服务单位食品安全管理制度.docxVIP

精品文档 精品文档 小型餐饮服务单位食品安全管理制度 一、 从业人员健康管理制度 二、 食品采购索证查验制度 三、 食品安全自查制度 四、 食品添加剂使用公示管理制度 五、 从业人员个人卫生管理制度 六、 食品贮存管理制度 七、 烹调加工管理制度 八、 餐饮具清洗消毒保洁制度 九、 设施设备管理制度 十、卫生管理制度 十^一、餐厨废弃物处置管理制度 十二、应急处置报告制度 一、 从业人员健康管理制度 从业人员须先取得健康合格证明后方可上岗工作。 从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每年进行健康检 查，取得健康合格证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、甲型 病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有 活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的 人员，不从事接触直接入口食品的工作。 加强从业人员健康状况日常管理，落实每日晨检制度，通过询 问、观察到有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安 全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全 的病症治愈后，方可重新上岗。 二、 食品采购索证查验制度 * 采购食品、食品添加剂及食品相关产品时，应当从证照齐全的 食品生产经营单位或市场采购，并查验、留存加盖有供货方公章的营 业执照、食品生产经营许可证等复印件。 采购食品、食品添加剂及食品相关产品时，应当索取、留存有 供货方盖章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单，并查验食品出 厂检验合格证或产品合格证明。 采购畜禽肉类的，应当查验、留存动物产品检疫合格证明和猪 肉肉品品质检验合格证。采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口 岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的 食品检验合格证明的复印件。 采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存加 盖集中消毒企业公章的营业执照、消毒合格证明（或复印件）。 食品、食品添加剂及食品相关产品购进时，应当查验所购产品 外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证或送货单是否相符。不 采购与使用非食品原料以及过期、变质或标签不符合要求的食 品，不采购与使用来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其 制品加工食品。 按进货时间顺序整理装订、妥善保管好每笔购物凭证或每笔送 货单，凭证或送货单保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有 明确保质期的，保存期限不得少于 2年。 7、 在店堂醒目位置公示食品原料及其来源等信息，接受消费者监 督。（属倡导、鼓励而非强制性，可根据自己营业情况而定） 三、 食品安全自查制度* 定期开展食品经营情况检查，依法亮证经营，不超出许可范 围经营，不擅自变更加工布局及场所用途，严格依照法律、法规 和食品安全标准从事食品经营活动，对社会和公众负责，米取有效管 理措施，保证食品安全，接受社会监督。 定期开展食品安全状况检查，经营条件发生变化，不再符合食 品安全要求的，立即采取相应的整改措施；有发生食品安全事故潜在 风险的，立即停止食品经营活动，并向所在地食品药品监管部门报告； 在获悉食品生产者召回不安全食品后，应当立即开展自查，停止购进、 销售，封存不安全食品，配合食品生产者开展召回工作。 配备专（兼）职食品安全管理员，食品安全管理员每天在操作 加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位从业人员是否有违 反制度的情况，指导、督促、检查员工执行餐饮服务食品安全操作规 范，发现问题的及时告知改进。 专（兼）职食品安全管理员要针对监管部门提出的监管意见和 整改要求，积极开展整改落实情况的自查，有效预防食品安全事件的 发生。 四、 食品添加剂使用公示管理制度 * 1、 使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用安全标准和安全管 理办法的有关规定；不符合标准和安全管理办法要求的食品添加剂不 得使用。 2、 购买食品添加剂必须索取相应的许可证复印件和产品检验合格 证明，进口食品添加剂应索取口岸食品监督机构出具的证明。 3、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》 或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得凭经验随 意扩大使用范围和使用量。 4、 不得使用用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的 食品添加剂。 5、 不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用 食品添加剂。 6、 食品添加剂实行专人保管，专柜存放 （要有标识），食品添加剂 的领取、使用情况要有记录。 7、 有使用食品添加剂的，应在店堂醒目位置或菜单上予以公示， 便于公众了解相关信息。 公示的基本信息要与实际使用的食品添加剂相符，不得提供虚 假信息误导消费者。 9、使用的食品添加剂有变化的要及时更换公示信息。 五、 从业人员个人卫生管理制度 1、 从业人员应保持良好个人卫生，坚持做到“四勤”：即勤洗手、 勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服。 2