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用餐技巧西餐公式礼仪 西餐非常讲究用餐程序，只有了解出餐的先后，才能在西餐馆中，点出一餐漂亮的西菜。 总的来说，西餐的上菜顺序是汤和前菜――主菜 ( 鱼类―肉类) ――甜点――餐后咖啡或茶。 Order 1：汤和前菜前菜也叫头盘， 是正式用餐之前的 “小吃”， 起开胃的作用，味道以咸和酸为主。现在一般用汤代替了前菜。如果有汤也有前菜的时候，基本上是先上汤，再上前菜。汤类大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤。经典常见的汤有蕃茄奶油浓汤，英格兰清汤，奶油蘑菇浓汤，咖喱肉汤等。 比较豪华的前菜有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鱼杂烩、英式扣肉，菠菜乳酷糕等等。记不住这么多名字 ?那好吧，最简单又好味的选择是乡村奶油 ?h 蘑菇，或者一种用鱼肉蛋制成的沙拉，不加调味汁，很好吃。点这两道菜中的一道，保管没问题。 点前菜的原则是一点点就好。 否则吃不了浪费是西餐桌上很 __ 失礼行为。 Order2 ：主菜 在西餐中，肉和鱼是主菜的两大构成。 说白了，不外乎就是煎、烤、炸的牛羊鱼猪排。 主菜的顺序是先鱼后肉。 鱼类菜肴也称为副菜，一般作为西餐的第三道菜。品种包括各种淡、海水鱼类、 贝类及软体动物类。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁。 肉类主菜都会配上油泡土豆或是蔬菜沙拉等作为“边菜”，码在餐盘里养眼又美味。 这是一般程式化的主菜，这样来点菜已经很标准了。 但如果是正式的英式或法式餐饮，什锦海鲜或炖松鸡是不可不 提的名菜，有机会的话也可以试试牧羊人派， 这是著名的英式特色菜。如果你看到菜单上面有干酪肉丸、 柠檬汁盐烤青花鱼这类的菜式， 建议你毫不犹豫地去点单。 Order3 ：甜点 西餐中向来有“没有甜点的一餐饭，则显美中不足”的说法， 所以，主菜后的点心或水果必不可少，这是完美的句号。最经典的甜 品是英式布丁、苹果派、法式梅子馅饼或雪花蛋，意式的巨型提拉米 苏和起司 ( 奶酪 ) 蛋糕，各色冰激凌。 Order4 ：咖啡、茶 中餐里有“原汤化原食”的说法，同理，西餐结束后，你需要 喝一杯咖啡，或是红茶。 Manner1: 西餐的基本吃法是每人一份。共用的是桌子中间的蔬菜沙拉， 各取所需即可。 Manner2: 必须等所有人的菜都上来后，才可以开始用餐。同样，服务生 会等所有的人都吃完第一道菜以后，才会将餐盘收走，上第二道菜。 所以，不要在你先吃完的时候招呼服务生撤掉你面前的空盘子。 西餐 要吃得不慌不忙，交谈的话题也是西餐桌上贯穿始终的“边菜”。 Manner3 ： 食物要趁热吃掉是不变的用餐铁则，吃东西不能发出声音是用 餐的礼仪底线。 Manner4 ： 一边用餐一边抽烟，在西餐中是十分不礼貌的。尤其在正式晚宴场合，必须在大家干完杯，司仪宣布解除烟禁后，大家才可以开始抽烟。 西餐的餐具是从最外侧开始使用的， 所以甜点用的汤匙和叉子，在吃完最后一道菜之前是不会动到的。 有的餐厅里桌上会摆满成套的餐具，不论你选用任何菜式，都不需要再更换餐具 ; 也有很多餐厅的桌上只配合食物摆上合适的餐具。 法式餐厅里，一般是一套刀叉是从头用到尾 ; 英式餐厅里， 每配合一道新的菜式就更换新的刀叉。 左手拿叉，右手拿刀或汤匙，如果有两把以上的刀叉，要从最 外面的一把依次向里取用。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上 ; 握汤匙的感觉像握一支笔就可以了。 用餐中途结束时的刀叉位置：按钟表上的 8 点 40 摆放，刀在 8 叉在 4。注意刀刃要向着自己的方向。 用餐结束后的刀叉位置：叉子正面向上，刀与叉并拢，平行放置在盘上。 葡萄酒饮用的基本次序 香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝葡萄酒与餐食搭配的基本原则 红葡萄酒配红肉类食物：奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、野味、内脏类。 白葡萄酒配海鲜及白肉类食物：沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛等。 香槟配：茶点、布丁、火鸡。 西餐基本礼仪 、预约的窍门。越高档的饭店越需要事先预约。预约时，不仅要说清人数和时间， 也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。 如果是生日或其他特别的日子， 可以告知宴会的目的和预算。 在预定时间内到达，是基本的礼貌。 、再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅。 、吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅 , 男士要穿着整洁的上衣和皮鞋 ; 女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。 、由椅子的左侧入座 . 最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直， 领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来。 、用餐时，上臂和背部要靠到椅背 , 腹部和桌子保持约一个拳头的距离，两脚交叉的坐姿最好避免。 、正式的全套餐点上菜顺序是 : ①菜和汤 ②鱼肝油③水果④肉类⑤乳酷酪 ⑥甜点和咖啡 ⑦水果，还有餐前酒和餐