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餐饮部SOP运营管理手册 餐饮部SOP运营管理手册 PAGE / NUMPAGES 餐饮部SOP运营管理手册 拓新·瑞尔大酒店 Torking Royal Hotel 餐 饮 部 运营管理手册 Operation Management Manual 目 录 Composite catalog 第一章 部门概述 ……………………………………………………………… 4 第二章 部门组织结构 ………………………………………………………… 5 第三章 部门岗位说明书 餐饮部经理 ……………………………………………………………… 6—8 餐饮文员 …………………………………………………………………9—10 西餐经理 ……………………………………………………………… 11—13 中餐经理 ……………………………………………………………… 14-16 西餐主管 ……………………………………………………………… 17-19 中餐主管 ……………………………………………………………… 20—22 康乐主管 ……………………………………………………………… 23-24 西餐领班 ……………………………………………………………… 25—27 酒吧领班 ……………………………………………………………… 28-30 中餐宴会领班 ………………………………………………………… 31-32 传菜领班 …………………………………………………………… 33-34 管事领班 ……………………………………………………………… 35-36 西餐服务员 …………………………………………………………… 37-38 西餐咨客 ……………………………………………………………… 39—41 康乐服务员 …………………………………………………………… 42—44 洗碗工 ………………………………………………………………… 45—46 酒吧服务员 …………………………………………………………… 47-48 传菜员 ………………………………………………………………… 49—50 中餐宴会服务员 ……………………………………………………… 51—52 中餐咨客 ……………………………………………………………… 53-55 音控师 ………………………………………………………………… 56-58 营业员 ………………………………………………………………… 59—60 第四章 管理规范及工作标准 MIB-RE—FB—A—001 餐饮部员工考勤制度 ……………………………… 61 MIB—RE-FB-A—002餐饮部员工仪容仪表规范制度 …………………… 62 MIB-RE-FB—A—003餐饮部员工行为举止规范制度 …………………… 63 MIB—RE-FB-A-004餐饮部员工劳动纪律制度 ……………………… 64-66 MIB-RE-FB—A-005 DJ会议室管理制度 ………………………………… 67 MIB-RE-FB-A—006餐饮部安全操作规定 …………………………… 68—74 MIB-RE-FB-A-007餐饮部班次交接班制度 …………………………… 75 MIB-RE-FB—A-008餐饮部班前会制度 ………………………………… 76 MIB-RE-FB—A—009餐饮部布草管理制度 ……………………………… 77 MIB—RE—FB-A-010餐饮部菜牌和酒水牌的管理制度 ………………… 78 MIB—RE-FB—A—011餐饮部餐具使用保管管理制度 …………………… 79 MIB-RE-FB—A-012餐饮部出品准备工作标准制度 ………………… 80—81 MIB—RE—FB-A—013餐饮部储藏和存货标准制度 …………………… 82—83 MIB—RE—FB—A—014餐饮部服务工作质量管理制度 …………………… 84 MIB—RE-FB—A-015餐饮部服务和出品管理制度 …………………… 85-88 MIB-RE—FB-A-016餐饮部各营业点、酒吧钥匙的管理制度 ………… 89 MIB—RE-FB—A-017餐饮部酒水存酒制度 ……………………………… 90 MIB-RE—FB—A—018餐饮部酒水领用及保管制度 ……………………… 91 MIB-RE-FB-A—019餐饮部培训制度 …………………………………… 92 MIB-RE-FB-A-020餐饮部损耗管理制度 …………………………… 93-94 MIB—RE-FB-A—021餐饮部物资管理制度 ……………………………… 95 第五章 餐饮部作业指引及流程 WI—RE-FB -A—001中餐厅的服务程序及标准作业指引 ………… 96-113 WI—RE-FB—A—002酒水服务程序及标准作