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调味品微生物检验的质量控制 近年来随着人们生活的提高， 调味类产品出现品种多元 化、产品系列化的发展趋势，很多调味类产品都制定了菌落 总数、大肠菌群、致病菌等微生物指标来控制产品质量。控 制不当，灭菌处理不彻底很容易造成微生物的残留和繁殖， 影响产品的品质甚至危及人体的身体健康。 虽然国家标准 GB/T4789.22 — 2003 中对调味品的微 生物学检验方法、步骤作了具体规定，但在实际工作中还存 在着许多复杂因素，忽视这些因素很可能给检验结果带来偏 差，甚至错误，从而无法正确评价产品的卫生状况，无法正 确指导与监督产品生产。 结合调味品科研、 检验的经验， 从微生物学检验的质量 控制角度对影响检验结果科学性、准确性、有效性因素，谈 一些观点和看法。 一、检验人员的素质 微生物学检验人员， 首先必须具有严肃、 认真的工作态 度，具有较强的工作责任感， 观察事物要细致， 有发现问题、 解决问题的能力，身体健康、无不良的卫生习惯。 1、微生物学检验人员应具有多方面的专业技术知识。 1 ）要掌握微生物学的有关基础知识 ,包括微生物的形态结构、 生理特点、 微生物的种类、 微生物生长繁殖的条件、分离、培养微生物的基本方法、无菌操作的有关知识等等。 2）要掌握并正确理解国家食品卫生微生物检验方法 GB/T4789 — 2003 、调味品的国家标准、行业标准及本企业 的企业标准，，熟悉标