MTC-EI-OP-45饭堂卫生管理规定.docVIP

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2021-04-16 发布于广东
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新版编制：核准：发行日期：2016-1-4 饭堂卫生管理规定版本 A 页码 PAGE 1/2 HC-EICC -045 ***有限公司版权所有不得私自翻印 1.0 目的为了保障员工身体健康，防止食物中毒，特制定本程序。 2.0 范围本程序适用于厨房及食堂卫生管理。 3.0 职责 3.1 食堂负责人负责厨房及食堂卫生管理。 3.2 行政部负责每日不定时的卫生检查。 4.0 工作程序 4.1 厨房和餐厅管理 4.1.1 生病员工（带有传染病或可望引发疾病的病原携带者，或生疮﹑伤口感染，或有急性呼吸道传染病的人）不应到食堂就餐，以防疾病扩散。 4.1.2 除了在处理食品的时候，食品不管是生是熟的，都必须放在干净的加盖的容器里（不用处理的新鲜蔬菜除外）。 4.1.3 生熟食品分开存放，菜板﹑ 4.1.4 厨工在工作之前，抽烟﹑吃饭和上厕所之后，在处理生肉﹑家禽﹑海鲜等食品前后都要以温水用肥皂或洗洁精彻底清洗手和手背上裸露的地方。 4.1.5 厨工不得在作业区就餐，工作时必须佩戴帽子和口罩,每年须做一次个人健康检查。 4.1.6 食品应放在清洁的台面上处理，厨房用具必须是干净并经过卫生处理。 4.1.7 必须用干净的水煮饭﹑清洁厨房用具及清洗厨房设施。 4.1.8 食品储藏区必须保持清洁，食品应存放在高于离地面至少15 厘米的地方。 4.1.9 生的水果和蔬菜在使用前必须用干净水彻底清洗。 4.2 厨房和餐厅卫生 4.2.1 厨房和餐厅每天打扫冲洗。 4.2.2 保持足够的通风，保养好排气扇。 4.2.3 光线亮度适宜。 4.2.4 必须将废物桶盖子盖紧，不能泄漏。 4.2.5 及时清理废物桶和废物（每天最少一次），保持环境卫生。 4.2.6 餐具在使用后必须清洁消毒，并保存在干净的地方。 4.2.7 餐厅的桌椅板凳必须保持整洁。 4.2.8 进餐场所应提供洗手设施。 4.2.9 禁止饲养禽畜。 4.2.10行政部负责检查厨房和餐厅卫生，每天一次，并将检查结果记录在案。