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二十四、全国民族的饮食忌讳及一 些国 的风俗习惯 1.回族同胞：忌吃骡、马、猪、狗等。 2.蒙族同胞：一般食用羊肉，特别喜庆选择全羊。 3.藏族：喜吃酥油菜，忌吃鱼、虾、骡、驹、狗肉 4.朝鲜族同胞：主食大米、副食蔬菜、肉、喜欢海 鲜、虾，最喜欢吃辣椒及酸味，面试不喜吃，但 朝鲜做法的面条还可以食。 5.日本：饭前喜喝龙井茶等清茶，能使用筷子，每 餐爱吃小碟泡菜、酱醋包菜、甜酸青瓜，一般不 吃肥肉和内脏。 6.印度：印度人不论什么教徒，一般都用右手吃 饭，左手擦屁股，因此认为左手是不干净的，递 给别人东西或向别人去东西都是用右手，也不用 双手，敬茶、敬酒也是用右手，印度人一般不喝 酒，忌食用牛肉，因为牛在印度被认为是神圣的 东西，猪肉在印度被认为是下贱人吃的东西所以 很多人都不吃，印度教徒最忌多人在同一食盘取 食，他们喜欢吃大米和印度饼，饮料常饮红茶、 咖啡、酸奶、冷开水等。 7.澳大利亚：口味同英国相同，菜要清淡，不吃 辣， 对吃中国菜很感兴趣。 8.法国：法国人主食西餐，法国菜是西欧比较考究 的西菜。他们一般对晚餐比较重视，喜欢喝啤酒、 牛奶、红酒等。饭后要喝咖啡和吃水果、雪糕、晚 餐喜喝薄荷茶，进餐中，冷盘习惯上整块的肉，自 己切着吃，因而在餐具摆设上，要除摆设中餐餐具 外，还应摆上西餐餐具，法国人还认为菊花、杜鹃 花、纸花及黄色的花式不吉利的，所以在桌上花朵 的摆设有所忌。 9.英国：英国人主要吃西餐（英国菜），菜的量不 多，但质量要精，讲究花样，不吃辣，进餐时先喝 酒，喜喝啤酒，有些人不喜欢喝葡萄酒，一般早餐 喝红茶，午、晚餐喝咖啡，喜吃烧面包，甜点心， 尤其喜欢吃奶油蛋糕，夏天喜吃各种冻水果、雪糕； 冷天喜吃各种热的布甸。早、午、晚三餐都要吃水 果，口味要清淡、鲜嫩、焦香，爱吃牛头、羊肉、 鱼、鸡蛋、野味等食品。 2、鱼翅种类： 鲍翅（裙翅是鲍翅种最好的），鱼翅发好后是成排的； 散翅，鱼翅发好后是翅针。 品种： 海虎翅： 238元/两 干货一斤发好后一斤半。 金钩翅： 228元/两 干货一发好后二斤。 牙拣翅： 128元/两 干货一斤发好后一斤七、八两 砂锅鸡煲翅：以上三种翅都可，位上，105两翅/位，席间撞 汤（在席间鱼翅一盅盅放好，将高汤在席间用砂煲烧 滚， 再分到每盅翅里）海虎翅388元/位、金钩翅 338元/位、 牙拣翅198元/位 红烧金辉翅 捞汁好捞翅//菜胆肘子炖翅//桂花炒翅 以上三种翅都可以，但牙拣翅翅针较小，最好不用，1位翅的分量为1.5两—2两 红烧金辉翅：将翅针和辽参放入碗内，将高汤打芡淋 上，另在每人跟一位高汤。 鲍汁好捞翅：先用鲍汁、芽菜、火腿等配料，最后放 翅炒，打芡上碗，芽菜垫底。 菜胆肘子炖翅：用白叶胆、肘子片、鱼翅放入盅内， 用纸包好放入蒸笼内炖。 加工过程： 1.湿发：用冷水泡，散翅：半天左右（鲍翅：1天-1天半），湿发后去掉翅骨。 2.煲焓：用两片竹子夹住来煲，以免翅散开，要煲3-5次，煲出来一次要啤水，因翅的胶质重，不啤水象猪油，重复3-5次。 3.去腥：散翅用姜汁，厨酒跟鱼翅一起煮滚就好。鲍翅用姜片、厨酒煮。 4.煨味：加高汤煨味（散翅）。 5.鲍翅用火腿、老鸡、鸡脚、唐排用砂锅煨味，一般2 小时左右，砂锅地用竹 3、汤: 炖汤 土茯苓去湿气，鸡骨草去肝火，预防肝炎。 老火汤 国药：党参、北芪、川芎、红枣四种。 例汤 四宝：瑶柱、鲍鱼、花胶、婆参。 四宝海皇羹：除四宝外，另加鸡脚、唐排、瘦肉、 螺片。 4、燕窝: 金丝燕（一种海鸟）吐出的口水 功效：强精益血，滋阴养颜，延年益寿，返老 还童。 一两干货燕窝发好后7两