酒店系统化管理培训是非常实用的总悦经理必学课程(ppt 136) .ppt

厨房生产管理 1、生产计划 2、现场操作 3、原料管理 4、品质管理 5、设备维护 生产管理四要求： 1、数量管理 2、品质管理 3、成本管理 4、时间管理 研发管理 研发： 1、菜品、服务研发 2、原料研发 3、菜品制作过程改善 4、设备改善 5、品质鉴定 质检成长 质检 执行 标准 功能 发现问题 采购 工艺 设备 人员 改良 改良 改良 鉴定 态度 技能 培训 考评 奖励、留育、辞退 质量管理的核心 质量管理并不是从生产流程末端的菜品检查开始的，而是贯穿于整个生产过程的各环节，需要从供应商到普通的厨房厨师等所有人的积极配合。 前厅服务管理 人力资源管理 1、求才 2、育才 3、留才 4、用才。绩效考核：对总经理业绩占50%、管理制度占30%、知识占20% 5、服才 企业效益 企业效益 领导魅力 领导价值观 企业文化 知 人 选 人 育 人 用 人 聚 才 高效科技 高效管理 高效经营 品 牌 安 人 聚 才 则 聚 财 核心要素 结果 人力资源各项管理职能的缺失形成了恶性循环 不能做到： 吸引优秀人才 留住优秀人才 发展优秀人才 招聘不能吸引到合适人才，人事专员和用人部门沟通不足 欠缺规划，人员配置不合理，各类人才职业发展通道缺乏 公司业务发展迅速，人才短缺，培训少且没有针对性 考核制度不完善，不能有效激励员工，员工积极性不高 组织及岗位设计不明晰，人员职责不清，人才需求不明确 招聘录用 考核激励 岗位设计 教育培训 人员配置 HRD步骤 人文环境与能力 公司资源与机会 人员档案 文化：理念、CIS 活动、刊物 后勤全方位服务 招聘、培训、留育、安人、使用－人文经营 组织架构、核权、核心流程（工艺标准）－制度体系 考核－薪酬－任免 职业规划跟踪运作 调研与评估 性格、学历 血型、生日 活动：培训 娱乐、典礼 汇编、监督 跟踪修改 亲情体现 公正无私 合同 劳资 福利 保险 育人成功的准则 互 赖 依 赖 人际关系的成功 设身处地 5 5 集思广益 6 利人利己4 个人的成功 2 确立目标 3 掌握重点 7 均衡发展 1 操之在我 独 立 职业发展 职责丰富／提升／轮岗 培训/发展计划 绩效管理 员工关系 政策与流程 沟通／倾听/反馈 工作职责 工作描述 责任明确 人员配制 总薪酬 薪酬管理 薪酬沟通 企业文化最终的目的：-完善员工敬业模型 员工 敬业模型 生活质量 改善工作环境 减少无规律倒班 减少加班 文化和方向 愿景／使命／价值 观 　 领导风格 尊重/信任 授权 HRM体系 企业目标 企业策略 人力规划 组织设计 人力需求 申请 招募 甄选 行为规范 面谈 心理测验 专业测验 任用 调职 职业规划 工作规范 劳动基准 工作设计 工作分析 工作说明 工作评价 薪酬调查 薪酬结构 薪资政策 奖工制度 福利制度 训练需求 训练体系 训练信息 训练评价 训练实施 训练策划 离职/辞退 训练 工作标准 绩效评估 奖励：加薪/奖励/奖金/晋升 惩罚：减薪/警告/停职/降级 系统化管理与人力资源 管理制度 管理流程 岗位说明 基本原则 规程标准 表单传递 核权说明 级别定位 员工分级 级别管理 薪酬管理 基础制度 专业制度 岗位制度 组织结构 战略规划 管理体系 企业文化 人力资源 精神信仰—满足顾客的需求 所谓信仰就是把自己有限的生命与某种具有绝对的超越性的东西联系起来，从中获得人生的意义。 假如我们想要知道企业是什么 我们必须先要搞清楚企业的宗旨 企业的宗旨只有一个正确而有效的定义 创造顾客 为顾客创造价值是企业存在的唯一理由和依据 -----彼得.杜拉克 华为基本法：要以服务来定位队伍建设的宗旨，以顾客满意度作为衡量一切工作的准绳。因此，华为把目标定位在做最好的通讯设备制造商。 不能把顾客当上帝 顾客是上帝，在这些动人的口号掩盖下，顾客的利益没有得到尊重，顾客的要求被置若罔闻，这实际上是对顾客的愚弄。 把顾客从天堂拉回人间，把顾客从上帝换为总裁，把顾客变成一个有血有肉的实体，形成一个一切以顾客利益为导向的经营方针，从而使你的企业取得扎实和持久的成功。 客户满意…… 100个满意的顾客会带来25个新顾客 每收到一次顾客投诉，就意味着还有20名同感的顾客，只不过他们懒得说罢了。 获得一个新顾客的成本是保持一个满意顾客的成本的5倍。 一位满意的顾客流失，再把他请回来的费用是维持原有满意顾客费用的25倍。