[考点]中式面点师(高级)真题模拟考试.docxVIP

中式面点师（高级）模拟考试 1、 【判断题】（）分类毛利率和综合毛利率都是表明某一等级、某种类型的企业 餐饮产品的平均毛利率。（X ） 2、 【判断题】（）馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和,包 入面皮内的心子。（X ） 3、 【判断题】（）讲究质量要求必须是绝对高的质量。（x ） 4、 【判断题】（）只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。（x ） 5、 【判断题】（）新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新 鲜鸡蛋。（X ） 6、 【判断题】（）用于盘饰的面坯材料,在存放时，应整齐地码在干净的容器内， 且面料之间留有空隙。（V ） 7、 【判断题】（）调制好的