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江苏省淮阴商业学校 酒店服务与管理专业实施性人才培养方案 2013 年 11 月 江苏省淮阴商业学校 酒店服务与管理专业实施性人才培养方案 一、专业与专门化方向 专业名称：酒店服务与管理（专业代码 130100） 专门化方向：餐饮服务与管理、前厅客房服务与管理、康乐服务与管理 二、入学要求与基本 基本学制： 3 年学制 入学要求：初中毕业生或具有同等学力者 三、培养目标 本专业培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，德、智、体、美全面发展，具有良好的职业道德和职业素养，掌握酒店服务与管理专业对应职业岗位必备的专业知识与技能，能够适应现代 酒店业、 餐饮业等服务业的岗位需要， 具备职业生涯发展基础和终身学习能力， 能胜任生产、 服务、管理一线工作的高素质劳动者和技术技能人才。 四、职业（岗位）面向、职业资格及继续学习专业 专门化方向 职业（岗位） 职业资格要求 前厅服务与管理 前厅服务员 前厅服务员（中级） 客房服务与管理 客房服务员 客房服务员（中级） 餐饮服务与管理 餐厅服务员 餐厅服务员（中级）  继续学习专业 高职： 本科： 酒店管理 旅游管理 康乐服务与管理 康乐服务员 康乐服务员 注：必选餐厅服务员（中级） ，任选另几个工种获取职业资格证书。 五、综合素质及职业能力 （一）综合素质 具有良好的道德品质、职业素养。 具有健康的身体素质和心理素质。 具有良好的责任心、进取心和坚强的意志。 具有良好的服务、竞争和创新意识。 具有良好的人际交往和团队协作能力。 具有良好的书面表达和口头表达能力。 具有良好的人文素养和继续学习的能力。 具备计算机操作能力，能熟练使用办公软件和办公自动化设备。 2 具备使用外语进行接待服务和业务沟通的能力。（二）职业能力（职业能力分析见附录） 行业通用能力： 1）服务接待能力：掌握酒店服务的基本原则、程序和方法；具备酒店服务的技能和技巧；具备一定的基层管理能力。 2）人际沟通能力：具备良好的语言和书面表达能力；具备良好的沟通能力；能够熟练运用普通话、外语对客服务；能够恰当处理客我关系和日常酒店人际关系。 3）营销策划能力：具备酒店全员营销意识和酒店形象意识；能对酒店产品供应和顾客需求迅速反应；具备一定的策划和促销技能。 职业特定能力： 1）前厅服务：具备客房预订能力；具备提供总台接待服务的能力；具备提供前台礼宾服务的能力；具备客户关系维护的能力；具备总机服务的能力；具备提供商务服务的能力；具备提供行政楼层服务的能力。 2）客房服务：能进行现代酒店客房服务、清洁等工作；具备一定的客房部基层管理工作能力；具备一定的饭店市场客房部运营的调研与分析能力。 3）餐厅服务：具备中餐的零点服务、宴会服务能力；具备西餐的零点服务、宴会服务能力；具备自助餐服务的能力；具备酒吧服务的能力；具备会议服务的能力；具备一定的餐务管理能力。 4）康乐服务：具备酒店康乐部设施设备的示范能力；具备娱乐指导的能力；具备一定的推销能力；具备安全事故预防处理的能力。 跨行业职业能力： 1）具有适应岗位变化的能力。 2）具有突发事件应变和解决的能力。 3）具有企业管理及生产现场管理的基础能力。 4）具有创新和创业的基础能力。 3 六、课程结构及教学时间分配 （一）课程结构 必 德育课程： 1. 职业生涯规划 2. 职业道德与法律 3. 经济政治与社会 4. 哲学与人生 修 文化课程： 1. 语文2. 数学 3.英语 4. 计算机应用基础 公 课 共 程 5. 体育与健康 6. 音乐 基 础 任 1 名著欣赏 2 影片欣赏 3 民族民俗 4 宗教文化 课 选 选 程 修 课 1. 职业健康与安全 程 限 餐饮服务与管理方向 前厅客房服务方向 康乐服务与管理 选 必 2. 历史 方 修 向 专 课 课 1. 餐饮服务与管理 1. 客房服务与管理 1. 康乐服务与管理 业 程 程 2. 酒吧服务与管理 2、前厅服务与管理 2、顶岗实习 技 能 3. 茶艺服务与管理 4．顶岗实习 课 4．顶岗实习 程 程 平 台 课 1. 旅游概论 2. 旅游地理 3. 沟通技巧 4. 酒店服务礼仪 5. 饭店工作英语 6. 酒店营销 7 营养与健康 8 饭店管理概论 选 任 修 课 选 1. 插花 2 饮食文化 3 宴会策划与设计 4 市场营销 程 （二）教学时间分配 学期 学期周数 教学周数 考试 机动 周数 其中：综合性实践教学及教育活动周数 周数 周数 一 20 18 1（军训） 1 1 1（入学教育） 二 20 18 2 餐饮服务与管理实训 1 1 三 20 18 1 客房服务与管理实训 1 1 1 餐饮服务与管理实训 四 20 18 2 社会实践活动（酒店实践） 1 1 五 20 18 1 前厅服务与管理实训 1 1 1