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东北农业大学网络教诲学院 动物生物化学专升本网上作业题 第二章 蛋白质化学 一、名词解释 1．氨基酸等电点当溶液在某一特定pH时，氨基酸以两性离子形式存在，正电荷数与负电荷数相等，净电荷为零，在直流电场中既不向正极移动也不向负极移动，这时溶液pH称为该氨基酸等电点，用pI表达。 2．肽键：是指键，是一种氨基酸α–COOH基和另一种氨基酸α–NH2基所形成酰胺键。 3．多肽链：由许多氨基酸残基通过肽键彼此连接而成链状多肽，称为多肽链 4．肽平面：肽链主链肽键具备双键性质，因而不能自由旋转，使连接在肽键上6个原子共处在一种平面上，此平面称为肽平面。 5．蛋白质一级构造：是指蛋白质肽链中氨基酸排列顺序。蛋白质一级构造也称为蛋白质共价构造。 6．肽单位：多肽链上重复构造，如Cα–CO–NH–Cα称为肽单位，每一种肽单位事实上就是一种肽平面。 7．多肽：多肽链上重复构造，如Cα–CO–NH–Cα称为肽单位，每一种肽单位事实上就是一种肽平面。 8．氨基酸残基：多肽链上每个氨基酸，由于形成肽键而失去了一分子水，成为不完整分子形式，这种不完整氨基酸被称为氨基酸残基。 9．蛋白质二级构造：是指多肽链主链自身通过氢键维系，盘绕、折叠而形成有规则或周期性空间排布。常用二级构造元件有α–螺旋、β–折叠片、β–转角和无规卷曲。 10．超二级构造：在球状蛋白质分子一级构造顺序上，相邻二级构造经常在三维折