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某老伯九十大寿 - 酒店宴会服务流程 服务质量是服务业的灵魂， 服务质量不高已成为制约酒店发展的瓶颈。 酒店 应针对顾客需求， 俗话说民以食为天， 人的成长、 经济的发展和社会的进步始终 离不开食物，离不开安全、卫生、营养的食物。营养学家于若木曾说 : “吃饭分 三个阶段，即吃饱求生存、好吃求美味、吃好求健康，其中，吃好求健康是最终 发展方向。”越多的人到酒店就餐是出于“好吃求美味”的消费需求阶段，在感 官上对不同口味的追求， 提高食品营养的呼声也更强烈， 使酒店宴会餐饮方在食 品营养的经营管理活动中不断进步。 所以，要想将影响我国酒店餐饮发展的工作 做好，就必须切实调整当前的酒店食品营养状况从提升文化品位， 增加宴会产品 的文化附加值、立足拳头产品，打造宴会品牌、重视出品，提高质量、服务设施 的有效保证、 宴会菜单的精心制作、 正确处理客人的投诉等方面着手， 切实提高 酒店宴会服务质量。 1. 背景分析 客情分析 本文以九十岁大伯生日大寿为主，为大伯准备宴会流程， 宴会有很多的讲 究，比如在餐饮上，应该简洁，针对大伯的朋友圈，来参加研究的应市年龄稍微 大一些的老年人占大多数， 餐饮应该以可口少油为主， 烹饪菜肴中， 大部分菜品 应以“软”为主，一是对于老年人比较好咬。二是更好吸收。在针对年轻人准备 一些可口的时令海鲜，。其次就是酒店宴会的场景布置及服务质量。 主题分析 因为是老伯的生日宴，特别为老伯设定为“福”宴会， 一、餐前准备 : 了解预订情况、清楚知道客人预订的桌数，宴会规格，了解菜肴内容、出 菜顺序、 清楚知道九十岁老伯的姓名及指未牌是否已放好， 并予以核对， 了解客 人是否有特殊需求及付款方式。 与厨房及时沟通，了解出菜顺序与准备情况。 安排充足的人力，保证宴会服务质量。 根据预订进行摆台，按标准的摆台方法进行摆台，要求餐具干净、无破损、 转盘干净光亮，无指纹、油迹，转心转动自如，口布颜色必须统一、无破损。 主桌必须突出 （ 新娘及娘舅桌 ） 。 台摆完后，根据预订桌数，去吧台领取湿巾、纸巾、矿泉水，及去冷盘间拿 取红圣女果与楼桃， 按标准的湿巾、 纸巾摆放要求摆放， 湿巾摆在每个位置的左 上角，与汤碗的上端平行，店徽朝向客人 , 纸巾摆在主宾与副主宾的位置上 , : 备好白酒杯与矿泉水，放在新娘桌的工作台旁，以方便宾客敬酒。 7根据桌数排数、摆放落台、餐具备量应根据预订桌数备餐，必须统一整齐，保 证餐具充足，以方便使用。 协助客人摆放席位卡，及介绍整个宴会情况，并与主人保持良好沟通。 询问客人酒水情况，并安排人员协助客人搬运酒水。在搬运酒水时，酒水车 不可超载 , 以影响酒水车的使用寿命。 酒水搬运完毕后，协助客人清点及询问客人是否需要分到桌上，及酒水具 体的摆放数量，白酒摆在转盘中， : 商标对准正前方，红酒摆在白酒后面，可乐 摆在白酒左侧 ,: 雪碧摆在白酒右侧 ,其它饮料根据要求摆放 ,委求摆放统一 .、整 齐，并把席位卡摆在白酒上端，以便客人找位置。 根据桌数划分员工区域。 检查宴会厅内灯光是否良好，保证宴会厅内灯光 : 明亮。 根据菜单情况，组织员工上冷菜，要求水果朝统 -方向， （四大蝴蝶盘 ）、冷 盘之间距离相等，盘边无异物，并对冷盘予以检查是否有在漏上、错上情况。 询问调音师是否备好宴会进行曲，在开餐期间可以适当播放背景音乐，以 调整宴会厅内气氛。 检查室内温度，并做好调整工作。 检查迎宾是否到岗，并与迎宾协调，做好新郎新娘到来时播放宴会进行曲 的工作。 1.2.1 酒店员工管理流程 与员工建立新的伙伴关系。酒店要适应现代化市场机制下的激烈竞争，重要 措施之一是要提高员工的向心力、 凝聚力。酒店除了为员工提供满意的工作环境 和合理的劳动报酬外，还要使每位员工相信自己拥有与酒店荣辱与共的重要地 位。这样，员工才能积极主动地向宾客提供积极有效的服务。 宾客接受这样的服 务后，也更容易与酒店建立信任、持久的关系。 改革开放前的酒店经营管理过程中，管理者与员工之间是单纯的上下级关系， 是命令与服从的关系。 这种关系员工几乎没有发言权。 改革开放后， 在新的市场 机遇和竞争中， 酒店业有了大跨度的发展， 经营管理理念也随之有所更新。 员工 已不仅仅是获取工资和报酬的工作者， 而更重委的是成为积极参与酒店经营的伙 伴。那么酒店应如何建立这种新型的伙伴关系呢 ?重要的是要在管理理念上尽量 地消除管理者与员工由于职位不同而产生的隔阂。 一方面，管理者要不断提升自 身的职业素质，加强管理技能和技巧的学习，要礼贤 : 下士，心胸豁达，充分重 视员工的智力成果， 平衡自己的心态， 把自己等同于普通的一员， 真正的与员工 建立新的伙伴关系；另一方面 , 加强员工培训工作，在思想上提升主人翁意识， 让员工将自己真正融入到酒