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烹饪培训方案稿 篇一 : 烹饪培训方案 烹饪培训方案 针对目前烹饪专业师资、实验设备闲置的现状，结合学校、 130 所的资源及实 际情况，调查了我省厨师培训考核市场，作如下烹饪培训方案 : 一、 二、 三、 依托南校区的烹饪实验设备和教学场地以及我院烹饪专业的师资和社会 办学力量，探索与省劳动厅、省教育厅等主管部门以及省烹饪协会、省餐饮美食协 会等行业协会的联合办学路子。 ( 附方案一 ) 充分利用学校的学生教师资源，举办 营养美食培训班。 ( 附方案二 ) 专业教师组成培训队伍，深入到企业中去，到地方 上去。 根据企业需要，制订培训方案和培训内容，组织教学，减轻企业负担。 篇二 : 中式烹调师培训教学计划与方案 中式烹调师培训教学计划 一、培训工种 : 中式烹调师 二、培训课程 1 、职业道德 2 、基础知识 3 、专业 技能 三、开班时间 :2015 年 11 月 30 日 四、培训期限 :30 天 2015 年 11 月 30 日—2015 年 12 月 30 日 五、培训人 数 :160 人 六、授课教师 : 主要讲授 : 1、职业道德基本知识 2 、饮食卫生知识 3 、饮食营养知识 4 、成本核算知识 5、安全生产知识 6 、烹调原料的初加工 7 、烹调原料切配 8 、菜肴制作 中式烹调 师培训内容 一、说明 本培训计划按劳动和社会保障部办法的《国家职业标准》编写 二、培训目标 通过培训，使学员在掌握专业基础知识的基础上进行技能操作 ; 培养运用烹调 基础知识，解决烹调过程中实际问题的能力，为学员继续深造和适应职业转换奠定 必要的知识和能级基础。 三、课程设置和培训要求 第一部分 职业道德 (8 个学时 ) 一、职业道德基本知识 二、职业守则 1、忠于职守，爱岗敬业 2 、讲究质量，注重信誉 3 、尊师爱徒，团结协作 4 、积极进取，开拓创新 5 、遵纪守法，讲究公德 第二部分基础知识 (88 学时 ) 一、饮食卫生知识 1 、食品污染 2 、食物中毒 3、各类烹饪原料的卫生 4 、烹饪工艺卫生 5 、饮食卫生要求 6、食品卫生法规及卫生管理制度 二、饮食营养知识 1、人体必需的营养素和热能 2 、各类烹饪原料的营养 3 、营养平衡和科学膳 食 4 、中国宝塔形实物结构 三、饮食成本核算知识 1 、饮食业的成本概念 2 、出 材率的基本知识 3 、净料成本的计算 4 、成品成本的计算 四、安全生产知识 1 、 厨房安全操作知识 2 、 安全用电知识 3 、防火防爆安全知识 4 、手动工具与机械设备的安全使用知识 第三部分专业技能 (144 学时 ) 一、烹 调原料的初加工 1 、鲜活原料的初加工 2 、鸡、鱼等的分割取料 3 、整鸡、整鸭、 整鱼的出骨 4 、常用干货的水发 5 、干货原料的涨发 6 、珍贵干货原料的涨发 7、珍贵原料的质量鉴别及选用 8 、腌腊制品原料的加工 9 、环境卫生清扫和 用具的清洗 (1) 、操作程序符合食品卫生和食用要求 (2) 、工作中保持整洁 二、烹调原料 切配 1、一般畜禽原料的分割取料 2 、原料基本形状的加工 3、各种原料的成型及花刀的运用 4 、切配宴席套菜 5 、制作各种茸泥 6 、配 制本菜系的菜肴 7、雕刻简易花形，对菜肴作点缀装饰