2第二章感觉的基本原理和食品感官质量特性.pptx

第二章;第二章 感觉的基本原理和食品感官质量特性 ;第一节 感觉概述;一、感觉的概念;知觉;感觉的灵敏性;二、感觉阈限的概念;二、感觉阈限的概念;三、感觉基本规律;1、适应现象;2、对比现象;3、协同效应和拮抗效应;4、掩蔽现象;5、味的派生效应;第二节 味觉特性及评价 ;味蕾的结构;显微镜下的味蕾;味蕾的组成;二、味觉的特性;三、味觉识别;四、味的种类;五、味阈及其影响因素;五、味阈及其影响因素;六、食品滋味的评价;第三节 嗅觉特性及评价;嗅觉感受器示意图;二、嗅觉的特性;嗅觉适应;嗅觉物的相互作用;三、食品气味的评价;第四节 视觉特性及评价 ;视觉器官示意图;视觉形成;二、视觉的特性;（2）彩色视觉;（3）眼睛的适应性;二、视觉的特性;二、视觉的特性;三、颜色基本知识;（2）颜色的分类和基本特性?;（2）颜色的分类和基本特性?;颜色的基本特性 ;（3）颜色的表示方法 色彩的表示方法为：色调、明度、饱和度。? （4）颜色对人的心理、生理作用? 颜色对人的心理、生理作用非常显著。;四、食品色泽及评价;酶促褐变;非酶促褐变 ;2、食品色泽的评价?;五、食品形态及评价;第五节 食品的质构;二、质构的评价用语;4、凝集性（内聚性、凝结性）;第六节 食品的风味;二、食品特性的感官评定要素;9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。2月-212月-21Wednesday, February 17, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。11:20:2511:20:2511:202/17/2021 11:20:25 AM 11、越是没有本领的就越加自命不凡。2月-2111:20:2511:20Feb-2117-Feb-21 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。11:20:2511:20:2511:20Wednesday, February 17, 2021 13、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。2月-212月-2111:20:2511:20:25February 17, 2021 14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。17 二月 202111:20:26 上午11:20:262月-21 15、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。。二月 2111:20 上午2月-2111:20February 17, 2021 16、业余生活要有意义，不要越轨。2021/2/17 11:20:2611:20:2617 February 2021 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。11:20:26 上午11:20 上午11:20:262月-21