中西餐饮企业文化比较研究.docxVIP

精心整理 中西快餐企业文化比较研究 ——以麦当劳和真功夫为例 摘要中西快餐业在中国餐饮行业占据着重要的地位，西式快餐发展相对成熟，中式快餐也在迅速 扩张。文章以企业文化作为研究切入点，探讨中西快餐的市场认可度和经营管理模式的区别得出 中西快餐的文化差异，运用问卷调查法、实地观察法、座谈访问法等对麦当劳和真功夫进行案例 研究，从环境文化、服务文化、产品文化、品牌文化、制度文化等方面对二者进行对比，总结中 西快餐企业文化的优劣势，为我国快餐企业的发展提出发展思路。 关键词 企业文化；中式快餐；西式快餐 ABSTRACTFast- foodindustriesofChineseandWesternareplayinganimportantroleinChineseFoodIndustry.Westernfast- foodindustrydevelopsmoremature,whileChinesefast- foodindustryisdevelopingfast.ThisarticlewillstartwithcultureandfindoutthedifferenceinthecultureofChine seandWesternfast-foodindustriesfrommarketacceptanceofChineseandWesternfast- foodandmodeofmanagement.Besides,itwilldosomecase- researchaboutMcDonalds’andKungfubyquestionnairesurvey,fieldobservationsandinterviewing.Itcompar esMcDonalds’andKungfuinfivedifferentpartsofculture:circumstance,service,product,brandandinstitution .AtlastitsummarizestheadvantagesanddisadvantagesbetweenthecorporatecultureofChineseandWesternf ast-foodindustries,andproposessomeideasfordevelopmentofChinesefast-foodindustry. KEYWORDSCorporateCulture,ChineseFast-foodIndustries,WesternFast-foodIndustries 目录 前言 3 一、中西式快餐的差异 4 （一）中西快餐的市场认可度比较 4 （二）中西快餐的经营管理模式比较 4 二、实证研究 : 麦当劳和真功夫的企业文化比较 6 （一）环境文化 6 （二）服务文化 8 （三）产品文化 10 （四）品牌文化 11 （五）制度文化 12 三、比较结果分析 13 （一）中式快餐的优势与劣势 13 （二）西式快餐的优势与劣势 13 精心整理 精心整理 四、对发展我国快餐企业的启示 14 （一）文化发展 14 （二）环境发展 14 （三）服务发展 14 （四）产品发展 14 （五）品牌发展 15 结论 15 参考文献 16 附录 17 前言 自本世纪 20 年代起，美国拉开了现代快餐业发展的序幕。 60 年代，美式快餐在世界范围形 成了一股快餐业发展浪潮，迅速向欧亚地区扩张。经过超过半世纪的发展，世界快餐业至今日益 发展成熟。中国的快餐业相对起步较晚。 1987 年，肯德基的第一家分店在北京出现，现代快餐概 念从此第一次被引入到中国。 [1] 此后，诸如大快活、必胜客以及麦当劳等洋快餐在中国也迅速开 设分店，并向各大城市扩张。市场是在不断的发展的，而餐饮企业在适应市场的发展过程中，也 应调整自己的企业文化。 [2] 随着外来快餐业的刺激和带动，国内的中式快餐也开设出现，并日益 发展壮大占据我国餐饮业一席之地与洋快餐形成抗衡之势。然而，总体来讲我国的中式快餐还很 大程度上停留在家族式的传统经营和对洋快餐形式上的简单模仿。 目前对中西式快餐行业的研究较多，但大多停留对发展概况的研究，例如谢家文、 ?柴成 [3][4] ；而钟国栋、杜伟锦等及贾丽博、吴昊等对中西快餐企业的营销管理方面有相关研究 [5][6] ，吴 迪、王东等研究了其发展模式 [7] ，却很少从企业文化的角度作为切入点研究。而另一方面，虽然 目前对于中西方文化差异的研究成果较为丰富，如袁凌、赖素贞、安士伟的研究，但又很少运用 到中西快餐企业的分析上。 [8][9][10] 中西方快餐企业在经营管理上的差异，从根本上讲在于中西快餐企业文化的差异。因此对其 企业文化进行分析至关重要。企业文化是现代意识和民族