2021年广东公共营养师考试模拟练习卷（7）.docVIP

广东公共营养师考试真题卷（7） 本卷共分为2大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。 严格遵守考试纪律，维护考试秩序！ 一、单项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.酒提供能量主要取决于酒所含__的量。 A．甲醇 B．乙醇C．矿物质 D．有机酸 参考答案：B 2.传统菜籽油的__含量较高，通常为20%～60%。 A．芥酸 B．磷酸C．植酸 D．丁酸 参考答案：A 3.茶多酚有__的功效。 A．防糖尿病 B．防骨质疏松C．抗氧化 D．形成辅酶 参考答案：C 4.花生油中含少量__，生产过程中若不将其去除，在煎炸食物易起泡沫而溢锅。 A．植酸 B．磷脂C．丁酸 D．油酸 参考答案：B 5.食品的属性中不包括__。 A．嗜好性 B．营养C．治疗疾病 D．保健功能 参考答案：C 6.__中钙含量高，并有较高的生物利用率，为饮食中最好的天然钙来源。 A．蔬菜 B．谷物C．发酵乳 D．畜禽肉 参考答案：C 7.食品中蛋白质的分解，__与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。 A．细菌脱羧酶B．过氧化值C．挥发性碱基总氮D．羧基化合物 参考答案：C 8.下列情况可以能使食品容易腐败变质__。 A．辐照 B．脱水与干燥C．常温储存 D．低温储存 参考答案：C 9.易受黄曲霉毒素污染的地区是（）。 A．高温区B．低温区C．高温高湿区D．高温干燥区 参考答案：C 10.DDV属于（）。 A．有机氯农药B．有机磷农药C．拟除虫菊酯类D．氨基甲酸酯类 参考答案：B 11.食品腐败可引起__。 A．溶剂残留 B．渗透压提高C．食物中毒 D．肾炎 参考答案：C 12.__没有阻断亚硝胺合成的作用。 A．大蒜 B．洋葱C．玉米 D．辣椒 参考答案：C 13.预防杂环胺类化合物污染的措施是__。 A．增加蛋白质摄入量B．增加糖类摄入量C．增加脂肪摄入量D．增加蔬菜、水果摄入量 参考答案：D 14.下列哪种环境因素与食品腐败变质无关。__ A．温度 B．湿度C．氧气 D．红外线 参考答案：D 15.广泛用于食品包装的有以下哪种材料（）。 A．聚碳酸酯塑料B．聚苯乙烯C．聚氯乙烯D．聚丙烯 参考答案：A 16.花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。 A．大肠埃希菌B．肠内致病菌C．真菌D．酵母菌 参考答案：C 17.下列不属于水产品卫生问题的是（）。 A．腐败变质B．寄生虫病C．工业废水污染D．真菌毒素污染 参考答案：D 18.蛋与蛋制品的卫生问题是（）。 A．病毒污染B．致病菌污染C．寄生虫污染D．重金属污染 参考答案：B 19.下列属于非细菌性食物中毒的是__。 A．毒蕈中毒B．沙门菌中毒C．葡萄菌中毒D．变色杆菌食物中毒 参考答案：A 20.下列不属于人畜共患传染病的是__。 A．鼻疽 B．猪瘟C．麻风 D．结核 参考答案：C 21.奶与奶制品的主要卫生问题是__。 A．农药残留 B．致病菌污染C．虫卵污染 D．生活污水污染 参考答案：B 22.罐头食品是指密封包装，经严格__能在常温条件下长期保存的食品。 A．冷冻 B．烘干C．压榨 D．加热 参考答案：D 23.下列不属于食品中毒有的特点是__。 A．暴发性、潜伏期短、来势凶猛B．出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻C．发病与食物有关D．有传染性 参考答案：D 24.下列不属于动植物中毒的是__。 A．河豚鱼中毒B．毒蘑菇中毒C．鱼类引起组胺中毒D．砷化物中毒 参考答案：D 25.腌渍保藏的原理是__。 A．降低食品的水分活性B．杀菌C．不改变渗透压D．不破坏营养素 参考答案：A 二、多项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，有多个符合题意） 1.叶酸缺乏的临床表现包括__。 A．巨幼红细胞贫血B．妊娠中毒C．早产D．脊柱裂E．无脑儿 参考答案：A,B,C,D,E[解析] 叶酸缺乏的临床表现[解析] 怀孕期问叶酸缺乏，不但引起孕妇巨幼红细胞贫血，还会导致妊娠中毒、早产、新生儿出血，低出生体重等；胚胎会发育缓慢、智力低下和胎儿畸形，如神经管畸形、兔唇等。 2.核黄素缺乏可出现以下哪些症状__ A．疲倦乏力B．口角炎C．舌炎D．皮炎E．阴囊皮炎 参考答案：A,B,C,D,E[解析] 核黄素缺乏[解析] 核黄素即维生素B2，其缺乏的早期症状可包括：虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒，可能还有性格方面的变化。进一步发展可出现唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性偶见阴唇炎，故有口腔生殖综合征的说法。另外还可出现角膜血管增生、贫血和脑功能失调。 3.下列属于蛋白质—