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5 、冬季管理 ? ? ? ? 中高温型菌株在 10 ℃ 以下几乎不再出菇，此时每日午 后结合短暂通风，喷水保持菇筒的湿润即可，以使之 顺利越冬。 中温或中温偏低的菌株利用短暂气温回升仍有出菇希 望。具体做法：拆稀顶棚，罩紧膜罩， 提高床温 ，午 后短暂通风换气，同时喷水保湿。 每采收一批，拉长养筒时间。 冬季出菇少而慢，但对争取冬季市场仍有一定的作用。 6 、春菇管理 日平均气温大于 12 ℃ ，即可进行春菇管理。 ? 春菇产量占全年总产量 50%~70% 。 （ 1 ）补水 ： ? 开春时菇筒含水量仅 30%~35% ，需对菇筒补水。气温稳定在 10 ℃ 以上即可进行。 ①刺筒： 8 号铁丝或磨尖直径 6.5 mm 钢筋在菌筒端面刺孔，孔深 25~35 cm 。失水严重的，可刺二孔。 ②补水：挖浸水沟，沟内垫塑料薄膜，摆放入菇筒，上面铺遮阳网 和长木棒，用绳子在木棒上方相向扎紧。放水入沟，直至淹过菇 筒。秋季浸水 4~6 h ，早春第一次浸水 8~12 h 。浸筒后，排尽沟 水，晾干。 ? 近来，有的地方采用农用喷雾器改装成的加压注水器强制注水。 ? （ 2 ）催蕾出菇 ? ? ? ? 早春应拉稀顶棚遮荫物，增加棚内温度及日照，增大 昼夜温差，诱导原基形成。 大量香菇均在开春后发生， 3~4 月份进入高峰期。每 采收一批，让菌丝恢复 7~10 天，再按上述方法补水、 催蕾、出菇。 晚春注意防高温高湿，如加厚顶棚遮荫物，拆稀四周 遮荫挂帘。 低海拔菇场 4 月底或 5 月初结束管理，高海拔山区晚熟 菌株栽培期常延续到 6 月。 八、采收 ? ? ? ? 一般待菇盖展开六七分，菇盖边缘仍然内卷，菌褶下 的内菌膜刚破裂不久时采收，此时菇形、菇质、风味 均较优。（以鲜菇保鲜为目的，在 6-7 分成熟、菌膜未 破时采收；以脱水烘干为目的，在 7-8 分成熟、菌膜刚 破时采收） 最好在天气晴朗的早上采摘，采前数小时不能喷水以 减少菇体内含水量。 采摘时，用拇指和食指捏住菇柄的基部，左右捻动即 可脱落。 采摘下的香菇不可堆压过多，以免堆温上升，导致菇 盖开伞。 第十一章 侧耳（平菇）栽培 第一节 概述 ? ? ? ? 侧耳属伞菌目、口蘑科、侧耳属。常见种有平菇、凤尾菇、鲍鱼 菇等。 适应性广的木腐生菌类，野生于枯死的树桩上。 药用功能：降低血压和胆固醇含量，对肝炎、胃溃疡、十二指肠 溃疡、慢性胃炎、尿道炎和胆结石具一定疗效。近几年从平菇中 分离出几种抗肿瘤活性的多糖物质。 平菇是食用菌中最易栽培的菌类，具生活力强，抗逆性好，能利 用多种农副产品下脚料进行生料或熟料栽培，方法简便，管理粗 放，生长周期短，产量高，收益快。 第二节 平菇的生物学特性 一、平菇的形态特征 （一）菌丝体 ? ? 白色，粗壮有力，气生菌丝发达，爬壁性强， 略分泌些淡黄色素。菌丝密集，生长速度快， 耐高温。 25 ℃ 左右 6~7 天可长满试管斜面。 菌丝粗细不匀，分枝性强。锁状联合结构多， 锁状突起呈半圆形，大小不一。 （二）子实体 1 、菌盖 ? ? ? 宽 5~15 cm 或更大。初为圆形，扁平，成熟后依品种不同，而 发育成耳状、漏斗状、贝壳状等多种形态。衰老时，盖缘反卷， 并有龟裂。 菌盖表面色泽因品种不同而变化，有白色，乳白色、鼠灰色、 蓝灰色、桃红色、金黄色等。 菌盖较脆嫩，易破损，故鲜菇不耐贮运。 呈扇骨状排列，形似长柳叶刀片，不等长。 2 、菌褶 3 、菌柄 长短、粗细及基部的附属物依品种而定，一般菌柄长 1~5 cm ， 粗 0.5~2 cm 。 二、平菇的生活条件 （一）营养条件 1 、碳源 大多数富含纤维素、半纤维素、木质素、 淀粉的物质，经适当处理后均能作为种植平菇 的碳源，如阔叶树木屑、稻草、玉米芯、甘蔗 渣、棉籽壳、农作物秸秆、废棉等。 2 、氮源： 麸皮、米糠、玉米粉、黄豆粉等。 （二）环境因素 1 、温度 菌丝萌动起始温度为 2 ℃ ，生长极限温度为 36 ℃ ，最适温度为 22~26 ℃ 。 ? 根据子实体发生温度范围将平菇划分为三个温型，即低温型 （ 10~15 ℃ ）、中温型（ 16~20 ℃ ）和高温型（ 21~26 ℃ ）。 2 、湿度 ： 喜湿性菌类 ? 采用棉籽壳为培养料时，含水量应保持在 60%~65% ；段木栽 培时则为 28%~32% ；稻草栽培时，含水量为 65%~70% 。 ? 子实体形成阶段，空气相对湿度宜控制在 85%~90% 范围内。 3 、空气 ： ? 菌丝培养阶段，能忍耐较高浓度的 CO 2 。 ? 原基形成后，若 O 2 不足，则形成畸形菇。子实体发育阶段，当 空气中 CO 2 比例超过 0.3% 时，子实体生长就受到抑制。 ? 4 、光线 ? ? ? ? 菌丝生长阶段不需要光线。 产菇阶段必须有弱