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葡萄酒的分析及等级划分 ［摘要〕由于经济全球化越来越广泛，西方文化的逐渐渗入中国的东方文化，葡萄酒越来越被大众接 受,其营养价值和保健价值也逐渐受到人们重视，葡萄酒认证和质星评价逐渐得到关注，因此我们想要对 其进行研究。我们寻找到两组各10个评酒员对红白葡萄酒的评分数据以及葡萄酒和酿酒葡萄的理化指标来 对葡萄酒进行分析及等级划分。首先先验证各组评分数据是否满足正态分布,再对红白葡萄酒的两组数据 分别采用配对T检验检验两组数据是否有显著性差异，再根据方差判断哪组数据较为可靠。由于同一等级 物品，其特性相近，因此用可罪的那组评分数据综合酿酒葡萄的理化指标采用聚类分析，对酿酒葡萄进行 等级划分■各分为四个等级，用每个等级的中所有葡萄酒平均得分作为该等级的酿酒葡苗分数。查阅资料. 分析可知酿酒萄萄的理化指标彫响了萄萄酒的理化指标，因此考虑建立模型，描述一个葡萄酒的理化指标 与酿酒葡萄的多个指标之间的关系，通过这种联系分析酿酒葡萄指标对葡萄酒理化指标的影响。最后用葡 萄酒的得分作为葡萄酒的质量标准，综合剔除指标后的酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标进行回归分析，并观 察回归性是否显著。以此判断葡萄酒质呈是否可以运用这两种指标来评价。 【关键词】正态检验；配对T检验：聚类分析；逐步回归分析 引言 葡萄酒中含有丰富的营养物质，至今多达600种以上的物质被测定出来。简萄具有的营 养和医疗作用很早就被认识，窗萄酒因其特殊的营养价值和较好的保健效果,越來越受到广 大消费者?的欢迎。亦此形势F,術萄酒认证和质戢评价得到关注。简萄酒的质戢.即術萄酒 优秀的程度，它是产品的-■种特性，且决定购买者的可接受性。因此，衙裔酒能够满足人类需 求的务种特性的总和即构成了它的质鼠。匍萄酒认证保证了市场屮酒的质量，同时保护了消 费者的利益。葡萄酒的认讦包括理化性质分析.感官评价、物理化学指标、卫生指标等手 段。质最评价是认证中的重耍阶段，它有益于提窩葡萄酒的酿造工艺，同时为市场定位提供 决策信息。酿酒葡萄的好坏与所酿葡萄酒的质量有直接的关系。葡萄酒和酿酒葡萄检测的理 化指标会在一定程度上反映制萄酒的质呈。葡萄酒的毎一项理化指标是其质量的单一体现, 而感官指标则是葡萄酒质量的综合概括，换句话说,一个理化指标、卫生指标都合格的葡萄酒 未必是高质钛的葡萄酒。在今后的一个时期,我们需要做的是从匍萄酒的特点出发，围绕葡 萄和葡萄酒理化指标、感官指标等众多因素对葡菊酒质虽的联系进行研究,尽可能确定较为 合理的簡萄酒质量评价标准，既保证市场中酒的质就，保护消费者利益，乂能为币场定位提 供决策信息，达到经济效益的目的，从而实现双赢。 模型假设 2.1假设品酒员给出的评价能够真实客观地反应葡萄酒的情况 2. 2葡萄酒的质量只与酿酒葡萄有关，忽略人为干扰、酿造过程中的环境差别， 如温度、湿度等因素 2. 3每个评酒员对不同葡萄酒样品的评分是不受主观因素影响的，即各评分结果 相互独立 4假设数据来源真实有效，数据的误差皆在可接受范围之内 符号说明 A.t j表示第j个站酒员对第i个制萄酒样品的评分 d度量酿酒葡萄与得分的距离 兀?作为第‘组样品几勺得分 分析两组评酒员的评价结果有无显著性差异，哪一组结果更可信 4.1数据预处理 对附件一的数据进行观察，可以看出匍萄酒样品的评价项目满分为1（）0分，分别由10 个品酒员进行评分，评分标准主要有外观分析（15分）、香气分析（30分）、口感分析（44 分）以及平衡/整体评价（11分），各触一部分比例,红白葡萄酒的两组数据表,发现有几 个数据属于并常值和残缺值，应先做出处理 4.1.1残缺值的处理 第一组红葡萄酒4号品酒员对20号匍萄酒样品的色调评价分数为空值，因为可以粗略 认为不同品酒师对同-?窗萄酒样品评分相差不大，所以采用均值仰换法来处理数据 第1.2异常数据的处理 第一组白葡萄酒7号品酒员对3号匍萄酒样品的持久性评分为77,超过其上限8分，9 号品酒员对8号葡萄洒样品的持久性评价为16,超过上限8,显然不合理,因此属于异常数 据，采用均值替换法处理该数据。 4. 2对原始数据的处理 每个品酒员对同--葡萄酒样品的外观分析、香气分析、口感分析、平衡/整体评价都有 一个评分，把这些评分相加作为该品酒员对该葡萄酒样品的得分，再把这10个品酒员对该 徊萄酒样品的评分取平均值，作为该葡萄酒样晶的最终得分。 4. 3各葡萄酒样品样品评分数据的概率分布的确定 由于耍对数据分别进行显若差界性检验，因而必须先检验数据是否服从止态分布，才能 确定要采用参数检验还是非参数检验來进行显著差界性的检验。苗先，先对每一个窗萄酒样 本屮的10个品酒员的分数进行平均，取该平均值为筍御酒样木的分数，即： 然后?利用SPSS软件分別画出这四组数据的频率分布直方图和QQ图进行正态