品管部化验员基础技能培训资料.pptxVIP

本资料来源品管员/质检员上岗培训东海钓夫培训是为了共同提高前 言人们有权利期望所食用的食品是安全的和适宜的。安全性：当根据食品的用途进行烹调或食用时,食品不会对消费者带来损害的保证。适宜性：根据食品的预期用途,食品可以被人们接受的保证。 －－CAC《食品卫生通则》 但食源性疾病和食源性伤害却屡屡发生辅助材料/食品安全.ppt……辅助材料/食品安全.ppt链接辅助材料/食品安全.ppt……角色定位品管员的主要工作合理的工作流程职业心态岗位对品管员的要求现场管理不良的来源——变异防止不良品的要素如何解决问题现场管理的几条法则基本知识与技能标准知识主要标准、文件（管理基础）食品微生物常识第三章第四节卫生消毒知识.ppt#-1,5,幻灯片 5卫生消毒基本知识关于5S管理ISO9001介绍HACCP知识出口卫生注册和国内市场QS认证BRC标准简介过敏原知识目录第三章 基本知识与技能 第一节 标准知识1、标准的概念：标准：标准是对重复性事物和概念所做的统一规定。它以科学、技术和实践经验的综合成果为基础，经有关方面协商一致，由主管机构批准，以特定形式发布，作为共同遵守的准则和依据。 ——GB3935.1-83标准化基础术语标准化：在经济、技术、科学及管理等社会实践中，对重复性事物和概念通过制定、发布和实施标准，达到统一，以获得最佳秩序和社会效益。 ——GB3935.1-83标准化基础术语第三章 基本知识与技能 第一节 标准知识1、标准的概念：标准化是一项活动过程，它有三个关联的环节组成，即制定、发布、实施，包括制定标准，组织实施标准（发布、贯标、实施），对实施进行监督。标准化是一个循环上升，持续改进的过程，制定—实施—总结（实施的实际情况，社会环境的变化，人员素质的提高，科学技术的发展）—修订—再实施标准化的目的：获得最佳秩序和社会效益，最佳是整体利益最佳，不是一个部门，一个单位或一个企业。第三章 基本知识与技能 第一节 标准知识2、标准知识介绍：我国标准分四级管理：国家标准行业标准地方标准企业标准 ——《中华人民共和国标准化法》第三章 基本知识与技能 第一节 标准知识2、标准知识介绍： 国家标准由国务院标准化行政主管部门中国国家标准化管理委员会）负责组织制定和审批。GB（强制性国家标准代号）****（标准顺序号）—*****（发布年号）GB/T（推荐性国家标准代号）****——****第三章 基本知识与技能 第一节 标准知识2、标准知识介绍：行业标准由国务院有关行政主管部门负责制定和审批，并报国务院标准化行政主管部门备案。没有国家标准又需要在行业范围内统一的技术要求，可以制定行业标准，行业标准不得与国家标准相抵触，在相应国家标准批准实施之后，该项行业标准即行废止。与食品加工有关的行业代号：QB轻工行业 NY农业行业 SC水产行业 SB商业行业BB包装行业SN进出口商品检验行业QB/T（轻工业推荐标准代号）*****（标准顺序号）—****（发布年号）SN（进出口商品检验强制标准）*****（标准顺序号）—****（发布年号）第三章 基本知识与技能 第一节 标准知识2、标准知识介绍：地方标准由省级政府标准化行政主管部门负责制定和审批，并报国务院标准化行政主管部门和国务院有关行政主管部门备案。没有国家标准和行业标准，又需要在省、自治区、直辖市范围内统一的技术要求，可以制定地方标准，在相应国家标准或行业标准批准实施之后，该项地方标准即行废止。DB37/T（山东推荐性地方标准代号）***（标准顺序号）—****（发布年号）第三章 基本知识与技能 第一节 标准知识2、标准知识介绍： 企业标准由企业制定，由企业法人代表或法人代表授权的主管领导批准、发布，由企业法人代表授权的部门统一管理。企业生产的产品，没有国家标准、行业标准和地方标准的，应制定企业产品标准。为提高产品质量和促进技术进步制定严于国际标准、行业标准和地方标准的企业产品标准。对国家标准、行业标准的选择或补充标准。工艺、工装、半成品等方面的技术标准。生产、经营活动中的管理标准和工作标准。企业产品标准应在批准发布30日内向当地标准化行政主管部门和有关行政主管部门备案（技术监督局）。 第三章 基本知识与技能 第一节 标准知识3、标准分类：按发生作用的范围和审批级别：国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。按标准的约束性：强制性标准GB，推荐性标准GB/T。 “强制性标准必须执行，不符合强制性标准的产品，禁止生产、销售和进口。” ——《中华人民共和国标准化法》按在标准系统中的地位作用：基础标准和一般标准。按标准化对象在生产过程中的作用：原材料标准、零部件标准、工艺和工艺装备标准、设备维修标准、产品标准、检验与检验方法标准、包装标