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粮油食品检验培训课件 部分粮油收购质量标准和计价办法 1、分类。根据种皮颜色分为三类。即黄玉米、白玉米和混合玉米。 ??? 2、等级。按容重分为五个等级，以三等容重每升650克∽每升684克为中等质量标准，以中等质量标准为计价基础，每个等级实行3％的等级差价。?3、水分。玉米水分基准指标为小于等于l 4.0％。每高于基准指标上限0．5个百分点，扣价或扣量1％；高不足0．5个百分点，不计扣价或扣量；高于基准指标上限1.5个百分点以上，需整晒达标后才予收购。?4、杂质。玉米杂质基准指标为小于等于1.0％。每高于基准指标上限0.5个百分点,扣价或扣量l.5％；高不足0．5个百分点，不计扣价或扣量；高于基准指标上限1．5个百分点以上，不予收购。?5、不完善粒。玉米不完善粒指标根据等级不同总量从小于等于4.0％到小于等于15%，其中生霉粒小于等于2.0％。每超过3个百分点扣价1％，超过不足3个百分点不扣价。 粮油食品检验培训课件 粮油储存品质控制指标 为及时掌握粮油储存品质的变化情况，适时推陈出新，国家规定了主要粮油储存品质控制指标，明确了主要储备粮油储存品质控制指标及技术要求。 一、小麦储存品质判定规则 小麦储存品质指标 项目 宜存 不宜存 轻度不宜存 重度不宜存 色泽、气味 正常 正常 基本正常 面筋吸水量 ≥180 180 - 品尝得分值 ≥70 ≥60且70 60 粮油食品检验培训课件 粮油储存品质控制指标 储存品质指标检验 入库前，应逐批次抽取样品进行检验，并出具检验报告，作为入库的技术依据。入仓时，应随机抽取样品进行检验，并出具检验报告，取平均值作为该仓（垛、囤、货位）建立质量档案的原始技术依据。储存中，应定期、逐仓（垛、囤、货位）取样进行检验，并出具检验报告，作为质量档案记录和出库的技术依据。 判定规则  1、宜存:色泽、气味、面筋吸水量和品尝评分值均符合 “宜存”标准的，判定为宜存小麦，适宜继续储存。?  2、轻度不宜存:色泽、气味正常，面筋吸水量和品尝评分值有一项符合 “轻度不宜存”标准的，判定为轻度不宜存小麦，应尽快轮换处理。 ?3、重度不宜存：色泽、气味和品尝评分值中有一项符合 “重度不宜存”标准的，判定为重度不宜存小麦，应立即安排出库。因色泽、气味判定为重度不宜存的，还应报告品尝评分值检验结果。 粮油食品检验培训课件 粮油储存品质控制指标 项 目 籼 稻 谷 粳 稻 谷 宜存 轻度不宜存 重度不宜存 宜存 轻度不宜存 重度不宜存 色泽、气味 正常 正常 基本正常 正常 正常 基本正常 脂肪酸值（KOH/干基）/（mg/100g） ≤30.0 ≤37.0 ＞37.0 ≤25.0 ≤35.0 ＞35.0 品尝评分值/分 ≥70 ≥60 ＜60 ≥70 ≥60 ＜60 注：其他类型稻谷的类型归属，由省、自治区、直辖市粮食行政管理部门规定，其中省间贸易的按原产地规定执行。 二、稻谷储存品质判定规则 稻谷储存品质指标 粮油食品检验培训课件 粮油储存品质控制指标 三、玉米储存品质判定规则 玉米储存品质指标 项目 宜存 不宜存 轻度 重度 色泽、气味 正常 正常 基本正常 脂肪酸值（KOH/干基），mg/100g ≤50.0 ≤78.0 78.0 品尝得分值 ≥70 ≥60 60 粮油食品检验培训课件 粮油储存品质控制指标 储存品质检验  入库前，应逐批次抽取样品进行检验，并出具检验报告，作为入库的技术依据；入仓时，应随机抽取样品进行检验，并出具检验报告，取平均值作为该仓（垛、囤、货位）建立质量档案的原始技术依据。储存中，应定期、逐仓（垛、囤、货位）取样进行检验，并出具检验报告，作为质量档案记录和出库的技术依据。 判定规则 1、宜存：色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标均符合 “宜存”规定的，判定为宜存稻谷，适宜继续储存。 2、轻度不宜存：色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标均符合 “轻度不宜存”规定的，判定为轻度不宜存粮食，应尽快安排出库。3、重度不宜存：色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标中，有一项符合 “重度不宜存”规定的，判定为重度不宜存粮食，应立即安排出库。因色泽、气味判定为重度不宜存的，还应报告脂肪酸值、品尝评分值检验结果。 粮油食品检验培训课件 脂肪酸值的测定 一、仪器和器具: 带塞锥形瓶150ml,量筒、移液管、微量滴定管、表面皿、天平感量0.01克、电动振荡器、漏斗等。 二、试剂： 0.01mol/l氢氧化钾（或氢氧化钠）乙醇95%溶液：先配置0.5mol/l的氢氧化钾溶液，在去20ml，用95%乙醇溶液稀释至500ml。苯、0.04%酚酞乙醇溶液（称取0.2克酚酞溶