食品矿物质的测定.pptxVIP

食品矿物质的测定 了解食品中矿物质的分类及存在形式；矿物质在生物体内的功能，食品中重要矿物质的营养功能； 掌握几种重要的矿物质的测定方法。 第一节 概述 食物中各种元素对人体来说，分为 必需元素 非必需元素 有毒元素 定义 食品中除去C、H、O、N等四种构成水和有机物质元素外，其他元素统称为矿物质，又称灰分、无机物质。 分类 常量元素：K Na Ca Mg F S P 碳酸盐等 必需营养元素：Fe Cu I Co Mn Zn 微量元素：非营养非毒性元素：Al B Ni Sn Cr