餐饮产品价格管理培训教材.pptxVIP

第九章 餐饮产品价格管理;本章学习目的：;第一节 餐饮产品的价格特点及管理原则;二、餐饮产品价格管理原则;三、餐饮产品价格管理的作用;第二节 餐饮产品的定价程序;餐饮产品定价目标 ;三、餐饮产品定价程序; 餐饮产品原料成本核定;第三节 餐饮产品基价的制定方法;一、毛利率定价方法;二、价格乘数法 ——餐厅可容成本占计划销售额的倍数。;三、主要成本法;四、毛利贡献法;例: 某餐饮企业四季度预算餐饮收入为80万元， 非食品费用为41.5万元，企业本季度目标利润 为7.5万元。若某菜的标准成本是1.5元，请确 定餐饮企业的综合毛利率与该菜的价格。 综合销售毛利率