从业人员健康管理制度和培训制度..pdfVIP

从业人员健康管理制度和培训制度 一、食堂食品安全管理人员必须持有效健康证明、有效培训合格证。 二、食堂从业人员 (包括新参加和临时参加工作的人员在上岗前应 取得健康证明。每年进行一次健康检查 ,必要时进行临时健康检查。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病 ;活动性肺结核、 化脓性或 渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病 , 不得从事接触 直接入口食品的工作。 四、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性 肝炎、 戊型病毒性肝炎等消化道传染病 ,以及患有活动性肺结核、化 脓性或者渗出性皮肤 病等有碍食品安全的疾病的 , 食品生产经营者应 当将其调整到其他不影响食品安全 的工作岗位。 五、食堂从业人员应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或 感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员 ,应立即离开工作岗位 , 六、从业人员应保持良好个人卫生。 (一 操作时应穿戴清洁的工作衣帽 , 头发不得外露 , 不得留长指甲、 (二操作前应洗净手部 , 操作过程中应保持手部清洁 ,手部受到污 染后应及时洗 手。 洗手消毒宜符合 《推荐的餐饮服务从业人员洗手消 (三接触直接入口食品的操作人员 ,有下列情形之一的 ,应洗手并 消毒 :1.处理食 物前 ; 2.使用卫生间后 ; 3.接触生食物后 ; 4.接 触受到污染的工具、设备后 ; 5.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后 ; 6.处理 动物或废弃物 后 ; 7.触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其 他部位后 ; 8 (四专间操作人员进入专间时 ,应更换专用工作衣帽并佩戴口罩 , 操作前应严格 进行双手清洗消毒 , 操作中应适时消毒。 不得穿戴专间 (五不得将私人物品带入食品处理区。不得在食品处理区内吸烟、 七、 从业人员工作服宜用白色或浅色布料制作 , 专间工作服宜从颜色 或式样上 予以区分 , 每名从业人员工作服不得少于 2 套。 工作服应定 期更换 , 保持清洁。 接 触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更 换。 从业人员上卫生间前应在食品 处理区内脱去工作服。 待清洗的工 八、从业人员 (包括新参加和临时参加工作的人员应参加食品安全 培训 ,合格后 方能上岗。从业人员应按照培训计划和要求参加培训。 食品安全管理人员原则上 每年应接受不少于 10 小时的餐饮服务食品 安全集中培训。