食品安全基础知识大纲.pptxVIP

《食品安全基础知识》大纲 第一篇 食品的危害因素 第一章 食品的生物性污染 掌握 第一节 食品的细菌污染 重点掌握 第二节 食品的霉菌污染 重点掌握 第三节 病毒对食品的污染 掌握 第四节 寄生虫对食品的污染 了解 第二章 食品的化学性危害 重点掌握 第一节 食品的天然有害物质 重点掌握 第二节 农业投入品对食品的污染 理解 第三节 环境有害物质对食品的污染 理解 第四节 食品加工中的有害成分 掌握 第三章 食品的物理性危害（讲课内容由讲师增补） 掌握 第二篇 食品原材料的卫生与安全（共6学时） 第一章 植物性食品原料的卫生与安全（2学时） 理解 第一节 粮豆类食品 第二节 蔬菜、水果卫生 第三节 食用油脂卫生 第四节 水的卫生 第二章 动物性食品原料的卫生与安全（4学时）重点掌握 第一节 畜禽肉类食品的卫生 第二节 鱼类的卫生 第三节 蛋品的卫生 第四节 奶类的卫生 第五节 过敏源食物 第三篇 食品加工与安全 第一章 食品低温保藏（4学时） 第一节 食品低温保藏原理 掌握 第二节 食品冷却和冷藏 掌握 第三节 食品的冻结