餐饮HACCP品保系统.pptxVIP

第二章 餐飲HACCP品保系統;簡介;簡介;為什麼要實施HACCP?;把餐飲製備視為一種 ，從食材購買、驗收、儲存、調理、製備到供膳等，均需經由危害分析評估 建立每個步驟的作業程序標準 找出直接影響安全的步驟 當每一個步驟都確實執行,則最終產品一定是安全的食品;什麼是HACCP?(實施HACCP步驟 );ＨＡＣＣＰ的周邊支援;實施HACCP之前置作業;組織HACCP小組 ;描述產品的特質及製造儲存運送的過程 ;範例：涼拌雞絲;確認產品的消費對象及消費方法 ;範例—涼拌雞絲;繪製流程圖 ;模式一 :驗收?儲存?前處理?烹調?供膳;