餐饮成本控制餐饮生产过程控制.pptxVIP

餐饮成本控制;本章提纲;本章重点;餐饮生产过程的管理;制定每日生产计划表;;向生产区发放原料;烈性酒的储藏室发放;酒名;葡萄酒的酒窖发放;酒水的每日成本估算;酒水成本估算表 单位：爱尔兰酒吧 日期：1/1～1/10;注意;存货控制;A类：要求最严格的控制和最准确的纪录。 其价值往往占库存总价值的70~80%，其数量 约占原料种类的20%； B类：只要求常规性的控制和纪录，其价值约 占存货总价值的10~15%，其数量约占原料种 类的30%； C类：只要求最简单的控制，其价值约占存货 总价值的5~10%，