餐饮服务与管理教材.pptxVIP

;第三节 餐饮部组织机构; （一）餐饮部组织结构 饭店餐饮部的规模、大小不同，其组织结构也不尽相同。;2、中型饭店餐饮部组织结构;3、大型饭店餐饮部组织结构;（三）餐饮部各部门的管理职能; 餐厅部是为宾客提供食品、饮料和良好服务的公共场所。根据其所提供的食品、饮料和服务的不同，可分为以下几种： （1）零点餐厅也叫点菜餐厅，是饭店的主要餐厅，供应中西菜点。 （2）团队餐厅：主要供应团队包餐，也安排了适当的西式菜点。 （3）特色餐厅又称风味餐厅 ;零点餐厅; 民 族 餐 厅;川菜餐厅;突出就餐环境;; （4）自助餐厅是一种快餐厅，它主要供应西式菜点，但也供应中式菜