餐饮服务与管理实务(8).pptxVIP

第六章 餐饮原料管理;第一节 餐饮原料的采购管理; 一、餐饮原料的采购方法 1．即时购买法 2．预先购买法 3．综合购买法; 二、餐饮原料的采购程序 1. 递交请购单 2. 处理请购单 3．征集价目表，确定供货商 4．实施采购 5．处理票据，支付货款 6．信息反馈; 三、餐饮原料的采购控制 （一）餐饮原料采购价格的控制 1．限价采购 2．竞争报价 3．规定供货单位和供货渠道 4．控制大宗和贵重餐饮原料的购货权 5．提高购货量和改变购货规格 6．根据市场行情适时采购;（二）餐饮原料采购数量控制; 2. 原料采购数量控制 （1）鲜货类原料数量控制 采购数量=预测销售量