餐饮食品安全管理概述.pptxVIP

主讲人：樊海燕; 二、个人卫生;3;细菌的特性 肉眼不可见、无所不在，包括：空气、水、灰尘、土壤、动物、人体内（皮肤、口、鼻、喉、毛发、肠道）； 造成食物腐败和食物中毒的主要原因； 常见致病性细菌介绍 沙门氏菌：来源于动物的肠道，常见来源是蛋和家禽产品； 金黃色葡萄球菌：来源于皮肤伤口、鼻腔、口腔； 肉毒杆菌（厌氧菌）：来源于肉类； 细菌生长需要的条件 水份、养份、时间、温度、氧气或空气； 在一般情况下细菌数将每20分钟翻一倍，呈指数级增长，9小时后繁殖成1.