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2014年安徽省食品安全抽检监测操作手册;主要内容;一、适用范围;抽查任务整体格局;2.1抽样区域：重点加强对食品生产聚集区、食品及食用农产品集中交易市场、食品问题多发区、大型集体餐饮场所，以及农村、城乡结合部、中小学校园及周边等区域食品的抽检监测。 2.2抽样环节 生产环节采样：应兼顾不同规模； 流通环节采样：应涵盖批发市场、农贸市场、商场、超市、小食杂店等不同业态； 餐饮环节采样：应涵盖学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、快餐店、小吃店等不同规模的餐饮服??单位。;2.3抽样批次要求 ：一个产品既有监督抽检又有风险监测项目的，实行一次抽样，同时检验。 原则上生产环节和餐饮环节1个被采样单位只抽取1个品种1个批次食品，流通环节1个被采样单位最多抽取2个品种各1个批次食品。 2.4抽检监测周期/频次： 原则上在全年均衡分配（高风险食品按月分配，较高风险食品按季度分配，一般风险食品按半年分配，特殊要求除外）。季节性生产销售的食品或存在季节性质量安全风险的食品在相应季节增加采样量。节令性食品在节前1个半月开展抽检监测工作。 ;; 3.2 抽样 1、抽样工作不得预先通知被抽检对象。 2、抽样人员不得少于2名， 3、至少有2名抽样人员同时现场抽取，不得由被抽样单位自行抽样。 4、抽样过程要有代表性（具体见产品抽样规定） 抽样单填