三、餐饮食品监督抽检信息.docVIP

PAGE PAGE 14 三、餐饮食品监督抽检信息 本次抽检的餐饮食品主要包括餐饮服务单位常规加工餐饮食品:熟食卤味、社会盒饭桶饭、自制饮料、面包糕点、中央厨房即食食品、色拉、生食水产品、饮用水、餐饮单位食用散装调味料、餐饮单位自制小龙虾；餐饮服务环节:餐饮单位餐饮具、其他直接接触即食食品表面环节（工用具、容器、操作台面、操作人员的手）。 抽检标准按照《食品安全国家标准 熟肉制品卫生标准》（GB 2726-2005）、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）、《食品安全地方标准 集体用餐配送膳食》（DB 31/2023-2014）、《食品安全地方标准 预包装冷藏膳食》（DB 31/2025-2014）、《食品安全地方标准 现制饮料》（ DB 31/2007-2012）、《食品安全地方标准 色拉》（DB31/ 2012-2013）、《食品安全国家标准 动物性水产制品》（ GB 10136-2015）、《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）、《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）、等有关食品安全国家、地方标准及企业生产产品标识执行标准。其中餐饮单位自制散装熟肉制品参照《食品安全国家标准 熟肉制品卫生标准》（GB 2726-2005）、《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）检测，餐饮单位自制烘焙糕点参照《糕点、面包卫生标准》（GB 7099-2015）检测，对于微生物不予判定，饮用水参照《生活饮用水卫生标准》(GB 5749-2006)抽检检测，1件小龙虾根据监督需要检测次硫酸氢钠甲醛（吊白块）。 抽检36家餐饮服务单位的餐饮食品样品157批次，不合格1件，总体不合格率为0.64%。抽检样品分类：冷藏膳食1件、自制饮料4件、烘焙糕点1件、中央厨房即食食品1件、19件盒饭桶饭、熟食30件、饮用水2件、调味料2件、色拉4件、生食水产品4件、小龙虾1件，其中生食水产品1件不合格。餐饮单位餐饮具62件，其他直接接触即食食品环节（工用具、容器、操作台面、操作人员的手）26件，均合格。 抽检项目包括微生物、兽药残留、农药残留等10余个指标。抽检不合格的生食水产品菌落总数和大肠菌群2个指标不合格，不合格项目均为指示菌。我局已立案调查拟作出行政处罚，并指导被抽样单位改正。 食品中指示菌，是指其本身一般不会直接致病，如菌落总数、大肠菌群和大肠埃希氏菌，它不一定代表细菌污染对人体健康危害的程度，但可以代表食品中细菌污染的数量，反映食品的卫生质量。餐饮食品指示菌检验不合格反映餐饮单位在食品加工过程中存在不规范的情况 抽检产品信息见附表1和附表2。 附表： 表1. 餐饮食品监督抽检不合格产品信息 序号 被抽样单位名称 被抽样单位地址 食品名称 规格型号 商标 生产日期/批号 不合格项目 检验结果 标准值 处理措施 1 上海同君福大酒楼有限公司 曹安路1500号-1528号 北极贝 散装 / 2017/7/24 大肠菌群、菌落总数 菌落总数CUF/g（94000/88000/97000/76000/83000）、大肠菌群（170/210/180/230/160） 菌落总数CUF/g（n=5,c=2,m=50000,M=100000）、大肠菌群（n=5,c=2,m=10,M=100） 立案拟行政处罚 注：1、排名不分先后； 表2.餐饮食品监督抽检产品合格信息 声明：以下信息仅指本次抽检标称的生产企业相关产品的生产日期/批号和所检项目 序号 标识生产企业名称 标识生产企业地址 被抽样单位名称 食品名称 规格型号 生产日期/批号 1 / / 上海顶甄食品有限公司 全麦火腿蛋三明治 114g/袋 2017/7/26 2 / / 众爱食品（上海）有限公司 酸梅汤 2.4kg/袋 2017/7/26 3 / / 上海卫芹餐饮有限公司 小碗 环节 2017/7/24 4 / / 上海卫芹餐饮有限公司 2#方形盆 环节 2017/7/24 5 / / 上海卫芹餐饮有限公司 3#小托盆 环节 2017/7/24 6 / / 上海卫芹餐饮有限公司 熟食刀（环节） 环节 2017/7/24 7 / / 上海市嘉定区真新街道顺杰快餐店 小圆盘 环节 2017/7/24 8 / / 上海市嘉定区真新街道顺杰快餐店 5#大圆盘 环节 2017/7/24 9 / / 上海市嘉定区真新街道顺杰快餐店 6#长方盘 环节 2017/7/24 10 / / 上海市嘉定区真新街道顺杰快餐店 菜盘（环节） 环节 2017/7/24 11 / / 上海洪洲餐饮有限公司 大碗 环节 2017/7/24 12 / / 上海洪洲餐饮有限公司 8#调料碗 环节 201