食堂冰箱卫生管理制度.pdfVIP

食堂冰箱卫生管理制度 一、 存 放生料、半成品和熟食品冰箱或冰柜以及食物留样的冰箱 分开使用，并标明生、熟用途及卫生责任人； 二、 冷藏装温度显示装置良好。定期校验，确保冷藏设施正常运 转和使用； 三、 定期清洗、除霜、除臭，结霜厚度不超过 1cm,冷藏温度不 超过 10C，冷冻温度不超过— 1C,做好除霜记录； 四、 冰箱内不得存放未清洗干净的非包装食品， 不超容积储存食 品； 五、 生熟食品不得交叉混放；分类（肉类、水产、蔬菜、面点） 分柜或分层（素上荤下）存放，不得重叠。开罐食品或成品、半成品 应 倒入盛器加盖（或保鲜膜）保存。熟制品应当放凉后再冷藏； 六、 自行加工的成品、半成品需要存放时应贴上标签，注明加工 日期和保质期限，做到先进先出，防止过期； 七、 专 人负责，落实责任。每日对存放食品进行检查。