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餐厅开业筹备计划书 作为一家新开酒店，前期筹备工作千头万绪，尤其是餐 饮部，涉及面广，内容多，稍有不周将对开业后的管理产生 较大的影响。为此，我特编写了餐饮部开业筹备工作一文， 内容尽可能详实而具体，希望具备一定的可操作性，为有相 同困惑的酒店同仁提供实实在在的帮助。 做好餐饮部开业前的准备工作，对餐饮部开业及开业后 的工作具有非常重要的意义；对从事餐饮管理工作的专业人 士来说也是一个挑战。 本文采用倒计时的手法，将餐饮部开业筹备工作作为一 个项目来运作。 一、餐饮部的工作任务 餐饮服务是组成酒店必不可少的部分，餐饮部门是酒店 的重要创收部门。在酒店各部门餐饮部员工集中，业务环节 繁多，技术水平要求高，牵涉到的学科知识广泛，因而其管 理最为复杂，加强餐饮管理，对整个饭店的经营管理都有非 常重要的意义。餐饮部主要负责品原材料的加工，各类饮食 食品的烹制，各餐厅产品销售和宴会服务工作，满足住店客 人店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。 二、餐饮部开业筹备的任务与要求 餐饮部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统， 1 并为开业及开业后的运营在人、财，物等各方面做好充分的 准备。 具体包括： (一 )、确定餐饮部的管辖区域及责任范围 餐饮部经理到岗后，首先要通过实地察看，熟悉饭店的 平面布局。然后根据实际情况确定餐饮部的管辖区域及餐饮 部的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报 总经理。饭店最高管理层将召集有关部门对区域及责任划分 时，餐饮部管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。 餐饮部管理范围较大，为综合利用会议设施，发挥最大的效 能，一般宴会厅、会议室划归餐饮部管辖；员工餐厅也由餐 饮部统一管理。 （二）、确定餐饮部各区域主要功能及布局。 根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行 详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项 管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程 的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐 间；尤其是多功能宴会厅（一般有二套设施） ，要留有充足 的储放会议桌和餐桌的场地。 (三) 、设计餐饮部组织机构 要科学、合理地设计组织机构，餐饮部经理要综合考虑 各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设 2 备、市场定位、经营方针和管理目标等。 (四)、制定物品采购清单 饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费 精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大， 餐饮 部经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对餐饮部的开 业及开业后的运营工作影响较大，因此，餐饮部经理应密切 关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负 担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐饮部 经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且 检查的频率开业的临近而逐渐增高。 (五) 、参与制服的设计与制作 餐饮部的岗位较多，而且风格各异，如仅中餐厅就有零 点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等，为营造较好的服务氛 围，在制服的款式、面料要加以区分。有些餐饮部为了方便 管理，把零点餐厅和宴会厅的服饰制作是统一的，这就很难 显示一种宴会服务的氛围。 (六 )、参与员工的招聘 通常，餐饮部的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐 饮部共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据饭店工 作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐饮部经理则负 责把好录取关。 （七）、抓好开业前培训工作 3 开业前