酒店经营管理计划方案.pdfVIP

XX 酒店经营管理计划方案 依据全国餐饮经营状况，就 XX 酒店经营现状，做如下计划方案： 一、 市场环境分析 近几年来，由于受国内外经济增长放缓、食品安全等不确定因素增多 等影响，餐饮业营业收入增幅也相应降低，与前几年的高速增长相比，已 出现明显放缓迹象。另外，中央“八项规定”、“六项禁令”的深入推行， 多地出现禽流感，食品安全问题的日益突出等几大不利因素齐聚餐饮业， 2013 年餐饮业拐点出现！ 餐饮行业经营面临困境， 尤其是高端餐饮面临破 产、倒闭及转行，面临这一系列的问题，我们职业经理人需思考和探究， 寻求餐饮行业尤其是高端餐饮的未来发展出路。 A 市餐饮业近几年竞争日益激烈，消费者也变的越来越成熟，随着全 国餐饮业陷入低谷，受影响最大的是中等规模以上企业，品牌店不再一枝 独秀，特色餐饮正与之分庭抗礼。面对门庭冷落车马稀，经营业绩下滑的 境况，皇宫酒店等众多高端餐饮企业也不得不放下身段走起了亲民路线。 这就对我们饭店的服务经营管理、市场营销、目标市场定位提出了更高的 要求。 二、 优、劣势分析 1 、 优势 （1）、酒店位于 A 市 CBD 商务外环与西二街交汇处，地理位置优越，环 境优美，交通便利，商务办公楼较多，目标客户群较大。 （2 ）、酒店装修豪华，设施设备新颖齐全，能较好的满足中、高消费群体 的需求。 （3 ）、酒店内布局合理，功能分区相对明确。 2 、劣势 （1）、市场定位不太理想，公馆主营高端菜，价位稍微偏高，与郑州现在 实际消费市场存在出入，菜品质量有待提高，菜品品种有待开发。 （2 ）、附近几家餐厅价位略低，对部分目标客户存在一定吸引力，对酒店 经营造成威胁。 （3 ）、销售人员不够熟悉酒店产品，推销力度不够。 （4 ）、管理人员偏少， 管理水平有限，力度不够，专业知识需要 “充电”。 （5 ）、由于人员流动较强，培训不到位，服务意识需要加强，员工素质有 待提高。 （6 ）、人员配置不太科学，需要完善组织架构及人员定编定岗。 三、酒店经营分析 项目 营业收入 总费用支出 收支情况 月份 (万元 ) (万元 ) (万元 ) 3 月份 1098075 1519000 -420925 4 月份 1317047 1519000 -201953 5 月份 1265198 1519000 -253802 备注：总费用支出包含投资摊销 45 万；工资费用为 47 万；酒店总人数 137 人。 分析如下： 1、 从上表数据可以看出，本酒店第二季度处于亏损状态。 2 、 人均日产值 298.50 元，每日人均工资成本为 114.40 元，人均 创造价值偏低，人员臃肿，有待冗简人员。 3 、 如要使酒店处于保本或盈利状态，需要每天的营业收入达到 50633 元以上，故需要加强营销，扩大消费群体，提升管理服 务水平。 四、市场销售策略 销售方法和策略 1、改变经营的菜系，重新确立菜品市场。根据消费市场需求，提供口味 菜系，除主打菜品外，建议引进部分各菜系中的“精华菜”，把其选入菜 谱。 2 、根据季节淡旺季制定菜肴滑动价。 3 、面向附近居民及商务办公人员提供婚宴、寿宴、商务宴服务，成立酒 席公关小组。 4 、菜品经常更新，每周推出几款特色菜。 5 、制定各个节假日开展促销计划及营销活动。 6 、加强销售培训，并制定销售指标，业绩与绩效挂钩。 7 、加强宣传力度，做好公关销售，维护好消费群体。 五、内部管理 1、加强企业文化建设。