2021年福建公共营养师考试模拟卷.docVIP

福建公共营养师考试模拟卷 本卷共分为1大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。 严格遵守考试纪律，维护考试秩序！ 一、单项选择题（共50题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.____缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。 A．烟酸 B．叶酸 C．锌 D．植酸 参考答案：B[解析] 叶酸缺乏的表现 [解析] 叶酸缺乏可引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸，另外，引起胎儿神经管畸形。 2.下列动植物中富含叶酸的食物是____ A．花生 B．韭菜 C．猪肾 D．猪血 参考答案：C[解析] 叶酸的主要食物来源 [解析] 叶酸广泛存在于各种动、植物食品中。富含叶酸的食物为动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类。 3.维生素C参与的羟化反应不包括____ A．促进胶原合成 B．促进类固醇羟化 C．促进铁吸收 D．促进神经递质合成 参考答案：C[解析] 羟化反应 [解析] 维生素C参与的羟化反应有促进胶原合成、促进神经递质合成、促进类固醇羟化、促进有机物或毒物羟化解毒。 4.维生素C参与的还原作用不包括____ A．促进抗体形成 B．促进有机药物或毒物羟化解毒 C．促进铁吸收 D．促进四氢叶酸形成 参考答案：B[解析] 还原作用 [解析] 维生素C参与的还原反应有：(1)促进抗体形成；(2)促进铁的吸收；(3)促进四氢叶酸形成；(4)维持巯基酶的活性；(5)其他功能：①解毒；②预防癌症；③清除自由基。 5.____缺乏可引起坏血病。 A．维生素B1 B．维生素C C．维生素A D．尼克酸 参考答案：B[解析] 维生素C缺乏的表现 6.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素C的推荐摄入量为____mg。 A．60 B．80 C．100 D．120 参考答案：C[解析] 维生素C的推荐摄入量 7.膳食纤维是____ A．单糖类物质 B．双糖类物质 C．可被消化吸收的多糖 D．不能被消化吸收的多糖 参考答案：D[解析] 膳食纤维 [解析] 膳食纤维的定义有两种，一是从生理学角度将膳食纤维定义为哺乳动物消化系统内未被消化的植物细胞的残存物，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、抗性淀粉和木质素等；另一种是从化学角度将膳食纤维定义为植物的非淀粉多糖加木质素。 8.下列物质中属于淀粉的是____ A．果胶 B．糖原 C．纤维素 D．木质素 参考答案：B[解析] 碳水化合物 [解析] 糖原属于淀粉，果胶、纤维素、木质素均为膳食纤维。 9.能被人体消化吸收的碳水化合物是____ A．果胶 B．纤维素 C．半纤维素 D．淀粉 参考答案：D[解析] 碳水化合物 [解析] 果胶、纤维素、半纤维素均属于膳食纤维，而膳食纤维是哺乳动物消化系统内未被消化的植物细胞的残存物。 10.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的____以上，就会危及生命。 A．6% B．4% C．8% D．10% 参考答案：D[解析] 水对于生命的重要性 11.水的生理功能不包括____ A．构成细胞和体液的重要组成部分 B．构成视觉细胞内的感光物质 C．构成身体成分 D．构成组织及重要生命物质 参考答案：B[解析] 水的生理功能 [解析] 水的生理功能有：①构成细胞和体液的重要组成成分；②参与人体内新陈代谢；③调节人体体温；④润滑作用。 12.失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于____ A．等渗性脱水 B．低渗性脱水 C．高渗性脱水 D．脱水 参考答案：C[解析] 高渗性脱水的特点 [解析] 高渗性脱水特点是以水的流失为主，电解质流失相对较少。当失水量占体重的2%～4%时，为轻度脱水，表现为口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等。 13.失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于____ A．等渗性脱水 B．低渗性脱水 C．高渗性脱水 D．脱水 参考答案：B[解析] 低渗性脱水的特点 [解析] 低渗性脱水特点是以电解质流失为主，水的流失较少。表现为早期多尿，晚期尿少甚至闭尿，尿比重降低，尿Na+、Cl-降低或缺乏。 14.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为____mL。 A．1200 B．1000 C．300 D．100 参考答案：C[解析] 内生水的主要来源 [解析] 体内水的来源包括饮水和食物中的水及内生水三大部分。通常每人每日饮水约1200mL，食物中含水约1000mL，内生水约300mL。内生水主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。 15.正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在____mL。 A．1000 B．1500 C．2000 D．2500 参考答案：D[解析] 水的平衡 16.2011年中国营养学会对《中